南京味道-余斌.pdf

闲 趣 坊 书 系 书 目 坊 趣 闲 坊 趣 闲 斌 余 著 01 川菜杂谈 车辐 著 16 16 端上来是每人一碗，汤作茶色，有黑白之物载浮载沉于其间，黑的自然是袁才子讥为 02 文人饮食谈 范用 编 炭者，白的则是所谓“眉毛圆子”……那汤因是鳝鱼油炸过后再炖，鲜香之外，别有一种“厚”。 买书琐记 ［上编］ 范用 编 03 至于鳝鱼，味美之外，因有“敲”、“炸”两道工序，又加炖到了功夫，酥而含卤，竟是入 —— 当代作家笔下的北京 04 抚摸北京 口即化。大鱼大肉，还加油炸，应该“油”得不得了了，总体感觉却是腴而清。 作者生于南京，长于物质匮乏的上个世纪 邹仲之 编 ——《从“马鞍桥”到“炖生敲”》 道 味 京 南 六七十年代，好肥肉，嗜烟酒，爱旅行，以文学 —— 中国饮食文化散记之二 05 寒夜客来 逯耀东 著 杜甫《春夜喜雨》中有“润物细无声”一句，完全不相干的，但我认定吃猪油拌菜饭 为业，闲时提笔书写自家饮馔经历。本编七辑 06 吃 主 儿