加拿大中餐馆的经营策略探析.pdf

20 10 年6 月 八 桂 侨 刊 Jun．2010 第2 期 Overseas Chinese Journal of Bagui No．2 －－－－－－－－ － － － 华 人 经 济－ －－－－－－－－ 加拿大中餐馆的经营策略探析 叶琪炳 （厦门大学 南洋研究院国际关系专业，福建 厦门 361005） ［摘 要］在加拿大，中餐馆已成为华人经济的重要组成部分，中餐馆的发展状况直接关系到许多华人的生存发展。本文 通过对影响加拿大中餐馆经营的营销环境因素分析，总结一些中餐馆的经营策略，探析如何更好地提升中餐馆形象，推进中 餐行业发展。 ［关键词］加拿大；中餐馆；营销环境；营销策略 ［中图分类号］F719.3 ［文献标识码］A ［文章编号］1002－3925 （2010）02-0042-06 一、加拿大中餐馆的现状 有800 多间中餐馆，而在温哥华逾1100 家。这些 餐馆随着华人移民来源地的不同而变换风味和经 （一）加拿大中餐馆的规模 营策略，先是“港式西餐”独步天下，后来台湾式的 近30 年来，随着加拿大观光旅游业的发展， “任点任食”风行，到后来北方饺子、上海菜、川菜 中餐馆越开越多。尤其是 1980 年以来，该行业得 和麻辣火锅店相继登台亮相，为加拿大中餐业带 到新移民在资金、经营管理、劳动力等方面的注 来新气象。加拿大中餐业比较有规模的是文华连 入，更上一层楼，使得加拿大中餐业“百花齐放”。 锁餐厅，截至2006 年底，该餐厅已在安大略省拥 1998 年华侨在多伦多、温哥华、蒙特利尔三大都会 有17 家店，年营业额超过6000 万加元。 区及渥太华首都经营餐馆业增至1436 家，全加约 （二）加拿大中餐馆的分布状况及类型 [1] 只要有华人的地方就有中餐馆，加拿大也不 2500 家。投资总额达五亿加元 。多数为家庭营业 的小型餐厅或外卖店，另有规模大、装潢富丽堂皇 例外，有着众多中餐馆，主要分布在安大略省、魁 的，成为高级社交场所和吸引国际观光客的场所。 北克省和不列颠哥伦比亚省，其中规模稍大、数量 根据《2007 年世界华商发展报告》的统计，多伦多 较多的基本集中在多伦多、蒙特利尔和温哥华。多 ［收稿日期］2010-03-11 ［作者简介］叶琪炳（1984- ），男，福建泉州人，厦门大学南洋研究院国际关系专业08 级硕士研究生，研究方向：华侨华人与 国际关系。 － 42 － 伦多的士嘉堡北部地区和约克区的南部地带，是 售额普遍下降了20%~30% 。Bernard 说：“大酒楼 中餐馆密集的地方。而在一些小城市或远郊小镇， 租金高，人手多，成本大，销售额一下降就很难维 中餐馆则较少。 持住成本。相比之下，小餐馆反而有空间生存。另 加拿大中餐馆已从早期为了迎合洋人口味的 外，粤菜馆比较困难些，因为它用的食材都比较昂 什碎馆发展到包括我国八大菜系中的粤菜、川菜、 贵，如鱼翅、鲍鱼等。而其它餐馆如川菜馆的食材 [2] 鲁菜、湘菜、浙江菜系、也有地方菜系中的北京菜 就要便宜许多”。 系、上海菜系、台湾菜系等菜系品种；经营