力诺养生堂餐饮服务培训.pptx

如何做一个合格的餐饮服务人员;餐厅服务人员在餐饮企业中的地位是相当重要的，因为餐厅服务人员直接代表企业接待每一位宾客，而服务水平的高低、服务质量的好坏，是通过服务人员的综合素质表现出来的，它直接影响着企业的声誉和经济效益。;良好的素质是做好餐厅服务工作的基础。餐厅服务人员经常与客人接触，为客人服务，同时又要与客人进行必要的沟通和交流，这就要求餐厅服务人员必须具备以下几个方面的素质。;具体要求是：无传染病，皮肤病和其他不利于服务工作的某些疾病. 如：肝炎、手癣，牛皮癣、狐臭、色盲、口吃等；五官端正、容貌较好；身体适宜，无严重生理缺陷；口齿清晰，语言流畅；精神饱满，能以良好的状态投入工作。 ;二、仪容仪表 服务人员的仪表美犹如饭店的一面镜子，它不仅体现员工的个人素质，而且直接反映出一家饭店的精神面貌，体现饭店的服务水准，是对客人服务质量的组成部分之一。提倡饭店服务人员注重仪表美，是礼貌待客的起码要求。;1.头发修饰 餐饮服务人员的头发修饰，不但应恪守一般人的审美标准，还要符合餐饮行业的特殊要求以及酒店的具体规定。因此在进行个人头发修饰时，应该注意以下问题： （1）确保头发整洁。具体要求：服务人员的头发每周至少清洗三次，每月至少修剪一次，每天至少梳理一次。;男性-----切记留长发，一般以短发为主。要求前额不覆额，侧发不掩双耳，后发不及衣领，不留大鬓角，也不能剃光头。 女性-----头发不宜长于肩部，不宜挡住眼睛，长发过肩者最好采取一定措施，可将长发扎起来或者盘成发髻，刘海不及眉。;（3）头发美化适当 ◎护发：长期坚持，护发品，正确护发方法。 ◎染发：服务人员不宜染发，但对于早生白发或长有杂色的头发可将其染黑。 ◎烫发：在烫发方面，服务人员可以采用此种方法，为自己作出端庄大方的发型。但要注意不要将头发烫过于凌乱，美艳。尤其不应在头发上面烫出大型花朵或是图案，文字。 ◎假发：只有在自己的头发出现掉发，秃发之时，才适于佩戴假发，出于装饰原因佩戴假发，不宜提倡。;2.面容修饰 面??是人的仪容之首，也是最为动人之处。 男性---自我保健，要求整洁健康，容光焕发。洁面，修面和护理皮肤三部曲。 女性---“淡妆上岗”，自身仪容美的需要，也是对宾客的尊重需要。;（4）唇红是化妆的亮点，唇膏的选用要与肤色相配，不要反差太大。肤色较白的人，宜涂浅红色；皮肤偏黄者选择偏红色；年龄偏大，选择偏紫红色。唇膏涂好后，要对镜子检查是否均匀，有无漏点，用双唇吮匀，并用口纸去掉浮色。;（2）口部修饰 a.刷牙。两次或三次。 b.禁食。上班前，忌喝酒，忌吃葱、蒜、韭菜等带有刺激性气味的食物。避免使口腔产生异味。 c.剃须。男性员工上班前应该每天坚持剃须。 d.护唇。注意呵护自己的嘴唇，涂抹无色润唇膏来防止唇部干裂。吃完食物要避免嘴边嘴角有食物残留。;（4）耳部修饰 a.耳部的除垢。耳孔的分泌物及落入的灰尘映入对方视线会显得极不雅观。因此，我们要每天进行耳部除垢，但是也一定不要在工作岗位上进行。 b.耳毛的修剪。由于个人生理原因，耳孔会长出一些浓密的耳毛，一旦发现此类情况就及时清理。;3.肢体修饰 （1）上肢的修饰。上肢即手臂，是工作中运用最频繁的身体部位，在服务过程中，手臂通常被视为服务员的“第二脸面”，一双保养良好，干净秀丽的手臂，往往会给服务增添美感与协调。 a.手臂的保洁。清洗手臂，要保证无泥垢，无污痕，除了手部的烟迹必须根除外，其他一切碍眼的痕迹，如墨水，印油，油渍等污垢，均应清洗干净。在工作岗位上每一位服务员都要做到：上岗前要洗手；外出归来要洗手。;三、仪态的基本素质;基本站姿 １．两脚跟相靠，脚尖展开４５°～６０°，身体重心主要支撑于脚 掌、脚弓之上。２．两腿并拢直立，腿部肌肉收紧，大腿内侧夹紧，髋部上提。３．腹肌、臀大肌微收缩并上提，臀、腹部前后相夹，髋部两侧略向中 间用力。４．脊柱、后背挺直，胸略向前上方提起。５．两肩放松下沉，气沉于胸腹之间，自然呼吸。６．两手臂放松，自然下垂于体侧。７．脖颈挺直，头向上顶。８．下颌微收，双目平视前方。;在基本站姿的基础上可以变化出前搭手站姿、 后搭手站姿和持物站姿等不同姿态。１．女士前搭手站姿（如图）。 两脚尖展开，左脚脚跟靠近右脚中部，重心平均置于两脚上，也可置于一只 脚上，通过重心的转移可减轻疲劳，双手置于腹前。;２．男士后搭手站姿（如图）。 两脚平行开立，脚尖展开，挺胸立腰，下颌微收，双目平视，两手在身 后相搭，贴在臀部。;（4）站姿的禁忌。 1-身体不可出现明显歪斜，这样会让人觉得萎靡不振，自由放纵的感觉。 2-身体不可随意的扶，依，靠，趴等。 3-双手不可插在衣兜或者裤兜里，也不要带些小动作（弄衣