商务部餐饮业发展纲要要点.docVIP

商务部《餐饮业发展纲要》 以五大餐饮集聚区替代四大菜系 根据党的十七大会议精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，2008 年 12 月 29 日，商务部公布了《全国餐饮业发展规划纲要 (2009 — 2013) 》。 《纲要》区域餐饮格局部分要求： “在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。 ——辣文化餐饮集聚区：以四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州为主的餐饮区域。重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙“湘菜文化之都”和湖北淡水渔乡，引导江西香辣风味、贵州酸辣风味餐饮发展。 ——北方菜集聚区：以北京、天津、山东、山西、河北、河南、陕西、甘肃及东北三省为主的餐饮区域。重点建设鲁菜、津菜、冀菜创新基地，建立辽菜、吉菜、龙江菜研发基地，大力推广山西、甘肃等地面食文化。 ——淮扬菜集聚区：以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地。 ——粤菜集聚区：以广东、福建、海南等省为主的餐饮区域。重点建设粤菜、闽莱创新基地。 ——清真餐饮集聚区：以宁夏、新疆、甘肃、内蒙、青海、西藏等省区为主的餐饮区域。重点建设乌鲁木齐“中国清真美食之都”、兰州“中国牛肉面之乡”和宁夏清真食品工业化生产基地。” 资料：中华人民共和国商业部部长姚依林论述中国四大菜系 “我国菜肴风味流派有四大菜系。在北方，黄河上下，长城内外，属京鲁菜系；在西南，川、滇、湘、黔属川湘菜系；在东南，两淮、三江、五湖，长江中下游，属淮扬菜系；在岭南，珠江、两粤及闽台部分地区，属粤闽菜系。” 淮扬菜 淮扬 淮扬府 淮扬日报 扬州 ?尚 志 2000年，江苏科技出版社出版了大型彩色画册《中国淮扬菜》。在校清样时，笔者发现南京师范大学英语专家在将《中国淮扬菜》封面文字、序言译英文时，淮扬译为“YANGZHUO”（扬州），淮扬菜译为“YANGZHOU CUISINGE”，曾请教出版社高层领导。他答复道，历史上“淮扬”不是地名，根据英语习惯，译为“YANGZHUO”相宜。 历史上究竟有无淮扬？淮扬一词何时使用？笔者作了一些考证。首先自然需先考证“淮”、“扬”两字。 当代中国中央政府以下的地方机构，是省（或省级市）、自治区。而汉代相似的为州，唐代为道，宋代为路，元明清为省。 一、古九州和汉十三州之扬州 古代我国分九州：冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍。《书·禹贡》：“淮海惟扬州”。《周礼·职方》：“东南曰扬州”。《尔雅·释地》：“江南曰扬州”。《吕氏春秋·有始览》、《淮南子·地形》、《汉书·地理志》等也有天下九州记载。公元前21世纪，夏禹铸九鼎，象征九州。 汉元封五年（公元前106年），汉武帝在全国设十三州：冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、益、凉、幽、并、交、司、隶。置刺史、州牧。扬州辖境相当今苏、皖、浙、赣、闽、沪及鄂南、豫南等。扬州治所，先后在历阳（今和县），寿春（今寿县）、合肥等地，这种情况延续到东汉。三国六朝时期，扬州治所在建业（今南京）会稽（今绍兴）等地。 二、唐宋淮南、扬州 唐贞观元年（公元627年），唐太宗按山河形势在全国设十道：关内、河南、河东、河北、山南、陇右、淮南、江南、剑南、岭南。唐开元21年，增为15道，置存抚、巡察、按院等使，后以采访处置使为常制，职掌与汉刺史同。淮南道治所在扬州。辖境为今苏皖等江淮间。安史乱后，肃宗至德元载（756年）。唐始在扬州设淮南节度使。淮南节度使前均冠以“扬州大都督府长史”。唐代任淮南节度使的有：高适、邓景山、韦元甫、陈少游、杜亚、杜佑、王锷、李吉甫、卫次公、李夷简、裴度、王播、段文昌、崔从、牛僧孺、李德裕、李绅、杜悰、李让夷、崔郸、李珏、崔铉、令狐綯、马举、李蔚、刘邺、高骈等。 宋代改道为路，初为21路。至道二年定为15路：京东、京西、河北、河东、陕西、淮南、江南、荆湖南、荆湖北、两浙、福建、西川、峡、广南东、广南西。真宗时增至18路，神宗时增至23路。淮南路均为其中之一。治所仍在扬州。统扬、楚（即今淮安。唐宋大部分时期，今淮安称楚州）、濠、寿、光、黄、蕲、舒、庐和滁、海、泗、亳、宿、泰、通17州。路置监司、军帅诸职，以转运使司、提点刑狱司、安抚使司（分别称漕司、宪司、帅司）为一代常制。熙宁间分淮南路为淮南东路、淮南西路。淮南东路治所在扬州。辖境相当今苏中、皖东。扬州太守常兼淮南东路官员。如苏轼知扬州时，就兼淮南东路兵马钤辖。 南宋，在扬州置江淮制置使、淮东制置使。 元代置江淮行中书省、淮南江北等处行省于扬州。 三、民国淮扬道、淮扬日报 北洋军阀时期，民国政府在苏北设淮扬道（后改为江苏第九行政区），治所在扬州。 民国年间，民间报刊纷纷出现。据80年代初人民日报出版社出版的《扬州报刊志》载：《淮扬日报》，1918年发刊，1937年休