年产10万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅课程设计.doc

年产10万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅课程设计 四川理工学院毕业设计 年产10万吨淡色啤酒厂糖化车间 糖化锅设计 学 生盛霞 学 号04041010228 专 业生物工程 班 级20042 指导教师明红梅 四川理工学院生物工程系 二OO八年六月 前 言 啤酒是以麦芽为主要原料添加酒花经酵母发酵酿制而成的是一种含二氧化碳起泡低酒精度的饮料酒含17种氨基酸包括8种人体必需氨基酸还富含VB1B2B6PP 泛酸叶酸等所以又有液体面包称 第1章 全厂工艺流程及工艺参数的选择及论证 11 麦芽制备 111 制麦的目的 制麦即是指原料大麦制成麦芽 制麦的目的使大麦发芽产生多种水解酶类以便通过后续的糖化使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出绿麦芽经过烘干将产生必要的色香和风味成分 112 制麦的工艺流程 原料大麦→粗选→精选→分级→浸麦→发芽→干燥→除根→计量打包→贮存→成品麦芽 113 原料的选取 1自古以来酿造啤酒的主料为大麦大麦分为六棱四棱和二棱我国华北地区种植的六棱大麦南方种植二棱大麦 我们设计生产淡色啤酒选用二棱大麦 二棱大麦是六棱大麦的变种淀粉含量较高蛋白质的含量相对较低浸出物收率高于六棱大 2大麦的质量标准 原料大麦的质量标准应符合QB－1416－87的质量标准具体指标如下 1 感观指标一二三级相同淡黄色具光泽无病斑粒无霉味和其他异味 2 理化指标 表11啤酒大麦标准理化指标 项目 二棱 多棱 优级 一级 二级 优级 一级 二级 水分％≤ 13 13 13 13 13 13 粒含无水物 42 40 36 40 35 30 千粒重g 无水物质 95 90 85 96 92 85 发芽率％≥ 97 75 90 97 95 90 大麦浸出物含量 50 76 74 76 72 70 蛋白质含量无水 12 125 135 125 135 14 选粒试验25mm以上 85 80 76 75 70 65 夹杂物含量 05 15 3 05 15 2 破损粒含量 05 1 3 05 1 2 114 物料输送方式选择与比较 大麦的输送方式分为气力输送和机械输送 1气力输送 1 气力输送方式的特点 设备简单占地面积小设备费用及维修费用低 在其他输送装置由于受路径条件限制而不能设置和输送的场所也能进行输送 可以进行长距离的集中或分散输送 向低压或高压容器也能供料输送 2 气力输送装置的型式 主要类型有吸引式和压送式 吸引式吸引式气力输送装置是将空气吸入输料管并将物料混入空气中进行输送 压送式压送式气力输送装置是靠从压气机械排出的气流通过输料管时加入物料进行输送 气力输送总发展趋势是设法降低功率继续向大容量及长距离方向努力 2机械输送 在制麦厂常用的机械输送方式有带式输送螺旋输送斗式提升等输送方式 1 带式输送特点及用途 带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品设备结构简单操作方便效率高动力消耗低 2 螺旋输送的特点及用途 螺旋运送机在制麦厂中广泛用于输送大麦和麦芽但只适用于短距离运输60m以内不能长距离输送 3 斗式升运的特点及用途 用于提升输送谷物 3气力输送与机械输送的比较 表12气力输送与机械输送对比 项目 气力输送 螺旋输送 带式输送 斗式升运 输送物飞散 无 有可能 有可能 有可能 混入异物污损 无 无 有可能 无 输送物残留 无 有 无 有 输送路线 自由 直线 直线 直线 分叉 自由 困难 困难 不能 倾斜垂直输送 自由 可能 斜度受限制 可能 输送断面 小 大 大 大 维修量 容易主要是弯头 全面的 比较小 提斗链条 输送最高温度 600 150 50 150 输送物最大粒径 30 无特殊限制 50 最大输送距离 2000 50 8000 30 一般短距离输送采用机械输送其中带式输送广泛用于水平方向或倾斜方向运送的散粒或成品物品设备结构简单操作方便效率高动力消耗低特点 气力输送主要用于长距离输送并且消耗功率大但在设备费用方面采用气力输送有利 大麦输送属于短距离低温直线输送比较两者的特点本设计采用带式输送 115 粗选 粗选的目的除去进厂大麦中的大土石块杂草野生植物种子细小杂物等为精选做准备 采用风力粗选机进行大麦粗选 116 精选 精选的目的经粗选的大麦仍含有和种子横截面大小相等的杂质需要利用种子长度的不同将其分离 采用杂谷分离机进行大麦精选 117 分级 1分级的目的 1 为浸渍均匀发芽整齐创造条件 2 颗粒整齐的麦芽粉碎后能得到粗细均匀的麦芽粉 3 分级捡出颗粒从而提高麦芽的浸出率 2分级标准 表13大麦分级标准 分级标准 筛控规格 颗粒长度 用途 Ⅰ号大麦 25