第八章食品的营养价值和膳食指南-更新.ppt

? 中国居民亟需改善的营养学问题 ? 部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降， 油脂和动物性食物摄入增高，能量过剩，超重现象在 城市居民中日益突出；维生素 A 、 B2 、钙的摄入量普 遍不足，佝偻病仍不可忽视；缺铁性贫血广泛存在， 慢性病如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病 率与日俱增；食品卫生问题仍旧突出。 中国居民膳食指南 ? 食物多样，谷类为主，粗细搭配 ? 食物多样、谷类为主 ? 多吃蔬菜水果和薯类 ? 多吃蔬菜、水果和薯类 ? 常吃牛奶、豆类或其制品 ? 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油 ? 食量与体力活动要平衡，保 持适宜体重 ? 吃清淡少盐的膳食 ? 如饮酒应限量 ? 吃清洁卫生、不变质的食物 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳 食 食不过量，天天运动，保持健康 体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和，多种谷 类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时， 应当搭配其他的谷类或豆类食物。 ? 蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，尤 其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。 ? 鱼、肉、蛋主要提供动物性蛋白质和矿物质、维生素。鱼、 虾及其他水产品含脂肪很低可多吃。肉类包含畜肉、禽肉及 内脏，猪肉含脂肪较高，不应吃得过多。蛋类含胆固醇相当 高，每天不超过一个。 ? 奶类和豆类：是“中国居民膳食指南”重点强调的内容，保 证优质蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质的摄取。 三、中国居民平衡膳食宝塔 ? 标明每天需要的饮水量。建议早上起床后 100-200mL ，早饭和中 饭之间 400mL ，中饭和晚饭之间 400mL ，晚饭后 100-200mL ，少 量多次是最好的。 ? 明确标出每天盐的用量，每人每天限盐在 6g 以内，限盐的目的 是限钠。 ? 大豆被列为每天必吃的食物，每天吃相当于干豆的 30-50g ，区 别于其他豆类。 ? 宝塔底层由原来的谷类 300-500g ，改成了谷类薯类及杂豆 250- 400g ，薯类的作用被挖掘出来，甚至可取代传统主食。 ? 水果的量从 100-200g 增加到 200-400g ，可见其的重要性。 ? 同是宝塔第三层的肉、鱼、蛋，但是量上稍有改动。蛋的量保 持不变，鱼类从 50g 变为 50-100g ；畜禽肉类由 50-100g 变为 50- 75g 。提倡吃鱼，特别是海鱼，适当减少红肉和白肉。 ? 奶和奶制品的量从 100g 提到 300g ，奶是钙的最好的食物来源。 平衡膳食宝塔说明 ? 宝塔共分五层，包含每天应吃的主要食物种类，各 层位臵和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地 位和应占的比重。 ? 谷类食物位居底层，每人每天应吃 300-500 克；蔬 菜和水果占据第二层，每天应吃 400-500 克和 100- 200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层， 每天应吃 125-200 克 ( 鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50-100 克，蛋类 25-50 克 ) ；奶类和豆类食物合占第四层， 每天应吃奶类及奶制品 100 克和豆类及豆制品 50 克。 第五层塔尖是油脂类，每天不超过 25 克。 平衡膳食宝塔的应用 ? 确定每个人的食物需要量：根据个人年龄、性 别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当 调整，并遵循各层各类食物比例。 ? 同类互换，调配丰富多彩的膳食 ? 合理分配三餐食量 ? 因地制宜充分利用资源 ? 养成习惯，长期坚持 良好的饮食习惯 ? 吃饭要定时定量，做到不暴饮暴食 ? 冷饮不要多饮 ? 常吃些醋 ? 不挑食，不偏食，少吃零食 ? 食物要新鲜，不吃腐败变质和发霉的食物 ? 细嚼慢咽，不狼吞虎咽 ? 食前便后要洗手 ? 多吃蔬菜和水果 ? 不酗酒，不饮烈性酒 ? 不吃过烫的食物，少吃烧烤的食物，不吃烤糊的食品 饮食习惯病 ? 食不厌精，如：脚气病、便秘、痔疮、食欲不振、头痛、烦 躁、糖尿病、高血压、肿瘤等。 ? 夜市加餐，如：胃肠道疾病、冠心病、血管硬化等。 ? 不吃早餐，如：疲倦、精神不集中、胃部不适、头痛、胆结 石等。 ? 滥服补品，营养品、滋补品，只是对于确有营养缺乏或代谢 障碍所引起的各种疾病，体质亏虚者才有实用价值。 ? 多添佐料，会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用， 还会诱发高血压、胃肠炎等多种病变，形成癌症。 治疗饮食 ? 根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些 营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮 食。 ? 高热量饮食：适用于产妇、恢复期病人或需要增加体重的 病人。每日总热量为 3