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人类对细菌和真菌的利用;阅读提纲P70-75;一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳
(馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌;;1）干燥 脱水法（蘑菇）;青霉素药品;;污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。;练习;5.下列真菌可用于制作啤酒的是(? )
A.酵母菌? B.酵母菌和青霉??
C.曲霉? D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的???的是(? )。
A.? 隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵?
?D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉;8蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜
用下列方法中的(? )保存。
A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法
9.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌
养液里提取的。
A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素
10.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(? )。
A.酵母菌? B.乳酸菌? C.甲烷菌? D.青霉菌? E.氧气? F.二氧化碳? G.甲烷??H.二氧化硫 ;8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是???????????????????????? ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是???????????????????????? ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是???????????????????????? 。
5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？
?;课堂作业
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