有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
甜酒酿的制作 实验目的 1.1通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理. 1.2掌握甜酒酿的制作技术. 原理 以糯米(或大米)经甜酒药发酵制成的甜酒酿,是我国的传统发酵食品. 我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的. 糖化：糯米经过蒸煮糊化,利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化,将蛋白质水解成氨基酸, 发酵：酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖,并通过酵解途径将糖转化成酒精,从而赋予甜酒酿特有的香气,风味和丰富的营养. 随着发酵时间延长,甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精,因而糖度下降,酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键 材料 糯米,酒药 仪器和器具 手提高压灭菌锅,不锈钢丝碗,滤布,烧杯,不锈钢锅 实验步骤 洗米蒸饭 将糯米淘洗干净,用水浸泡4h, 捞起放于置有滤布的钢丝碗中,于高压锅内蒸熟(约0.1Mpa, 9min),使饭熟而不糊. 淋水降温 用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭,使其降温至35℃左右,同时使饭粒松散. 落缸搭窝 将酒药均匀拌入饭内,并在洗干净的烧杯内洒少许酒药,然后将饭松散放入烧杯内,搭成凹形圆窝,面上洒少许酒药粉.盖上培养皿盖. 保温发酵 于30℃进行发酵,待发酵2天后,当窝内甜液达饭堆2/3高度时,进行搅拌,再发酵1天左右即可. 结果与分析 发酵期间每天观察,记录发酵现象. 对产品进行感官评定,写出品尝体会. * *
文档评论（0）