职工食堂管理职责制度.docx

PAGE PAGE 1 职工食堂管理制度 总 则 第一条 本公司职工食堂是非盈利性的后勤服务组织，坚持“安全第一、服务优先、品质为上”的方针，为广大职工提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。 第二条 本公司职工食堂就餐人员范围为在职所有职工。 第三条 本公司职工食堂一般提供中餐，晚餐；按本公司行政部的意见适时提供。 第四条 本公司职工食堂由行政部监管，其职责是：（1）收集职工的就餐意见和建议，向食堂提出合理的意见和建议。（2）对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等方面进行监督，发现问题及时提出整改意见。 管理员职责 第五条 安排2名食堂管理员，在行政部的监督下开展日常工作。具体负责本公司职工食堂的账务管理、物资采购保管、日常就餐安排、食堂人员管理、食堂安全卫生等工作。 第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和行政部的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量。根据季节变化做到菜样翻新，实现一周内菜式不重复。 第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。 第九条 食堂管理员要加强食堂厨师、服务员、保洁员的管理培训，组织学习、钻研厨师技术和服务水平，菜品讲究营养，搞好食堂卫生，确保饭熟菜香。 第十条 拒绝无关人员进入厨房操作间。按制度对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。 第十一条 食堂管理员要经常性对职工用餐量进行提前科学估算，并不断总结提高，尽力减少食物浪费。 第十二条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十三条 加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 第十四条 强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。 第十五条 定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。 第十六条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 物资管理 第十七条 各职工的就餐费由职工个人交纳一部分和公司补贴方式解决。 第十八条 食堂管理员要及时做好职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月单位办公室和分管领导报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。 第十九条 食堂管理员要熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。 第二十条 采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。 第二十一条 所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。 第二十二条 严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。 第二十三条 加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。 卫生管理 第二十四条 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。 第二十五条 食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通、每天早晚进行一次卫生清扫，每周进行一次大扫除。 第二十六条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。 就餐管理 第二十七条 就餐时间：中餐11：30—12：30；晚餐17：30—18：30 第二十八条 凭公司员工一卡通卡排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。 第二十九条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。 第三十条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。 第三十一条 就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。 其 它 第三十二条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，