廖排骨公关策划——窦明媛.docVIP

感恩与创新同行 公关 公关策划 主办方：廖排骨2013年11月 主办方：廖排骨 2013年11月20日 主办方：廖排骨 2013年11月20日 团队组长：窦明媛 目录 一、前言………………………………………………………1 二、市场调查与分析…………………………………………1 （一）市场定位……………………………………………………1 （二）餐厅管理……………………………………………………2 （三）餐厅市场细分和客源市场现状……………………………2 三、廖排骨营销策划方案……………………………………3 （一）主题…………………………………………………………3 （二）目的…………………………………………………………3 （三）前期宣传……………………………………………………3 （四）策划活动……………………………………………………4 （五）费用预算……………………………………………………5 （六）效果预测与可行性分析……………………………………5 　 （七）危机处理……………………………………………………6 廖排骨周年店庆公关策划 一、前言 四川“廖排骨”是著名的卤食品牌。自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年的持续稳定经营，截至2011年，已发展成为省内大型民营食品企业。廖排骨（集团）下辖：四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。 四川廖排骨餐饮管理有限公司主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务，开拓廖排骨全国市场。经过10多年的努力，公司加盟事业迅猛发展，目前全国连锁加盟事业伙伴已达400余家。 现在我们调查的是石河子第一家也是唯一一家的廖排骨加盟店。餐厅以排骨卤味为主要的经营，也是餐厅的主要招牌菜，但同时还主食各个菜系的菜品，各个地区的不同菜种。本店自2012年开业以来，在一年间，在经营效益以及客源状况一直都比较稳定，同时基于发展前景餐厅也就公司理念还在对员工，对餐厅的管理做进一步的努力，来不断完善体制。 二、市场调查与分析 （一）市场定位 1、产品类别与产品的特色属性 公司在建立至今一直坚持的是四川卤食品牌，以卤业经营为餐厅的主要的招牌产品。但同时又不仅仅是卤食，还包括了全国各个地区，各个菜系的不同菜肴，所以又形成了一个完整的家常菜为体系。在产品的特色属性上包括了餐厅独特而优雅的环境和宾至如归的服务、餐饮的质量、安全、价格等。 2、客源市场 餐厅建立时考虑到的客源市场是基于石河子大学的学生和周边的居民（主要包括的是职工群体如学校的老师）。客源市场还是比较稳定。餐厅还以面对的客源确立的餐饮特色是以家常为主，面对的是大部分的中下层的消费群体，要让大部分人觉得品质加实惠。 3、竞争市场 我们调查中的廖排骨餐厅是目前为止石河子的第一家也是唯一一家的廖排骨联盟店。所以面对其独特的川卤味是没有太大的竞争者。但相比较其他的餐营业，因为它的规模、环境、服务等因素都要优于周边的餐厅，所以在一定程度上还是处于优势的。 （二）餐厅管理 1、硬件方面 （1）公司主要着手的是餐厅的整体布局和环境设计，在调查中我们观察了餐厅的布局，其桌子与桌子之间都是有隔离的，整个大的环境在被分为了多个小环境后就使客人感觉更自在，更舒服，缓解了整个大的饭店的嘈杂。 （2）室内环境整体布局和谐、舒适，墙贴采用迎客松、牡丹交相辉映，角落错落有致地摆放盆景，这些布局为餐厅创造了热烈却又不失优雅的文化氛围。 2、工作人员的管理 （1）接待的迅速很快，不会让顾客进门后不知所措。 （2）整体环境的分区服务。每个服务员有专属自己的管理区域，区域不大，让顾客随时都有及时的服务。 （3）及时的卫生打扫。餐厅对地面打扫的干净度是有要求的，所以在服务人员为保证地面卫生就必须及时打扫。 （4）主动询问。在菜齐后会主动告知顾客菜上齐，并询问是否需要其他的服务。 （5）顾客意见反馈。在用餐中会对顾客对菜品的意见的调查询问并做相关记录。 3、餐厅文化建设 （1）提高服务质量，营造宾至如归的服务。 （2）保证餐饮的质量、安全、价格，营造顾客是上帝的氛围。 （3）一切为顾客着想，呼吁“光盘”。在顾客点菜过程中，服务员会根据顾客人数对其所点菜肴的多少给予相应提醒和建议，把顾客的浪费现象降低到最小化。 （三）餐厅市场细分和客源市场现状 市场细分是企业根据消费群体之间需求的差异性，把一个市场划分为若干个细分市场，从而确定目标市场的活动过程。 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………