第十四章安全与保安.doc

营运手册 第十四章 安全与保安 第 PAGE 1页 PAGE 第十四章 安全与保安 第一节 安全与防火指南 简介 本章列出的一些基本指南，可以协助你为员工及顾客建立并保持一个安全的环境。 在菊韵人家，安全意味着没有发生任何意外事件。 对员工来说，安全体现在他们每天上班的态度中和，对管理者来说，安全就是他们对每名员工和顾客应承担的承诺。 你在餐厅的责任，就是找出并纠正安全隐患，包括现象和行为。安全隐患是指任何可能造成或是潜在地造成人员及财产遭受危害的现象和行为。 制定一份安全计划 安全政策声明 要制定一份安全计划，首先应张贴一份安全政策声明。声明应清楚地表明，你要全力以赴地提供一个安全的工作环境。主要内容如下： 安全的重要性； 我们采取支持计划的态度； 每人对维护安全的工作环境应负的责任。 这份声名是整个安全计划形成的基础，同时表明了管理组对安全所作出的承诺。确保执行下列事项： 餐厅经理在声明上签名； 分发给所有员工； 公开张贴。 下面的声明是一些范例，供你使用或根据需要作出改动： 餐厅的安全政策声明 避免意外伤害对于你、顾客或来访客人来说，都非常重要。对于餐厅的管理组而言，安全是最重要的。请记住，没有任何工作重要到需要以不安全的方法来完成。在安全计划中，最重要的部分就是你自己。你需要时刻注意安全状况及遵守相关规定，任何意外事件及危险都需要向值班经理或餐厅经理报告。 （姓名）负责执行餐厅的安全计划 （由餐厅经理签名） 管理组在安全方面的职责： 安全与每个人息息相关，所以你的直接参与也是十分重要的。最安全的餐厅通常是良好地执行了安全计划的餐厅。这就意味着应由表现优秀的人来担任执行此项工作的负责人。 安全执行人应由你自己或一位表现杰出的经理来担任。 在选择安全执行人时，请考虑下列事项： 在其它工作职责中表现表现优秀； 在餐厅工作和人员中确立了领导地位； 会继续在餐厅内任职（以维持贯彻一致的安全计划）。 预防意外事件 1、安全检查 保证安全，意味着预防意外的发生。经常进行检查，可防止餐厅存在不安全的因素。不安全的因素通常是在使用不正常的设备或以不正确的步骤使用设备而逐渐行成的。为了保持一个安全的环境，你需要定期检查周围的环境、设备以及员工操作。 2、安全检查表 以下检查表，帮助你检查下面各项内容： 安全计划 实施情况 食物贮存及冷藏 食物准备及生产区 煤气保温桶及控制开关、石油气阀、管道 室内：用餐区、顾客卫生间、地板和地面、楼梯 外围环境，包括停车场及人行道 垃圾、垃圾桶及垃圾存放区 紧急救护、急救箱 防火设备 防火计划 利用安全检查表来控制危险情况： 每更前、更中和更后加强巡视： 一位管理组成员及两位轮管员工至少每月检查一次； 经常地将本月的检查情况和上月的检查情况进行比较； 确保正确排定事项的优先顺序； 检查结果由餐厅经理进行审核； 在管理组会议中讨论安全部分的内容，制定出目标及行动计划。 其他建议事项： 在进行检查工作前，应仔细计划。执行人需熟知经常在餐厅内发生的危险状况。 记录已发现的危险状况，并尽可能采取永久性的纠正行动。否则，可采取过渡性的措施,直到能够采取一劳永逸的方法为止。 进行书面形式的追踪考核，直到已彻底消除了危险因素为止。 防止划倒及跌到: 划倒及跌到是餐厅内最常见的意外事故。通过重视并强调以下事项，能够防止此类以外时间的发生： 保持地面清洁、干燥、无油腻； 修整不平的地面； 清扫走道及人流往来地区的冰雪； 保持停车场无孔洞或不规则物体。 意外事件的报告 报告意外事件时，应遵循正规的赔偿报告程序。所有的管理组人员须完全熟悉相关程序。（见《紧急应对》） 意外事件及火灾的调查 本指南特别适用与意外事件的调查，也可用于火灾调查。为防止意外事件再度发生，应该： 调查意外事件发生的原因； 进行安全训练； 考虑成立安全委员会。 调查包括：找出意外事件的真正原因 填好意外事件调查表并及时上报督导； 采取正确的修正性行动； 意外事件调查表，主要是供餐厅使用的。作为安全检查的一部分，它也包含在审核项目之中。发生意外后，值班经理应尽快填好报告。 调查指南： 1、在调查前，请采用必要的措施，以防止伤害扩大及造成更多的财产损失。 2、如有可能，应远离意外发生处，立即咨询目击者； 3、保持积极、乐观的态度。调查的目的在于找出真相，而不是责怪他人。你的态度会影响目击者是否愿意提供有用信息，所以应尽力征求他们的意见和建议。 4、找出造成意外的真正原因或最根本的原因。肤浅地找出表面原因只能从表面上解决问题，唯有深入地探讨最根本的原因，才会有助于你采取最佳行动。 5、立即采取控制意外事件起因的步骤。请不要以暂时的紧急措施代替一劳永逸的解决办法。 6、根据意外的严重程度和再次发生的可能性，设定优先顺序。 7、填好所需的表