大型连锁酒吧运作手册.doc

酒 吧 运 作 手 册 二零一零年四月 第一章 酒吧经理岗位职责 一、酒吧经理岗位职责 二、酒吧经理助理岗位职责 第二章 楼面、吧台运作流程 一、楼面运作流程 二、吧台运作流程 第三章 咨 客 部 一、咨客主管岗位职责 二、咨客领班岗位职责 三、咨客工作流程图 四、咨客服务细则及礼貌用语 五、咨客工作程序及规范 第四章 出 品 部 一、出品部主管岗位职责 二、厨房运作流程 三、酒水出品运作流程 四、传送运作流程 第五章 保 洁 部 一、保洁制度及岗位职责 二、场地卫生管理制度 三、保洁部各班岗工作流程 第六章 保 全 部 一、保全部主管岗位职责 二、保全员岗位职责 三、车辆管理制度 四、治安管理条件 五、消防安全制度 六、保全部查包程序及礼貌用语 第七章 人力资源与培训部岗位职责 一、人力资源主管岗位职责 二、质检员岗位职责 三、新员工入职程序及离职员工操作程序 四、新员工入职培训程序 第一章 酒吧经理岗位职责 一、酒吧经理岗位职责： 1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。 2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。 3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。 4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律； 5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。 6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。 7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。 8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。 9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。 10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神和责任感去完成本职工作。 11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。 12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。 13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。及时妥善处理客人的投诉。 14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议 二．酒吧经理助理岗位职责： 1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作， 2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作； 3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据； 4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映； 5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作； 6．发生突发事件，第一时间到达现场跟进并妥善处理，并及时上报经理； 7．贯彻执行会议制度，组织召开周例会、班前例会和营业总结分析会在内的各种实效会议，传达上级指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，做好绩效考核； 8．负责组织主管、领班、服务员参加各种培训、竞聘活动，不断提高自身和下属的综合业务水平； 第二章 楼面、吧台运作流程 第一节 楼面 一、楼面主管岗位职责： 1、对酒吧经理负责，执行酒吧经理和经理助理的工作指令，并向其汇报工作； 2.、准时主持每天的部门班前例会，检查员工的出勤情况，检查员工仪容仪表和必备工具，布置当天公司下达的工作任务和奋斗目标，并根据编排的工作岗位合理安排服务员上岗。 3、负责本部门员工的考勤，编排好部门排班及休假，处理部门请假、迟到、旷工等一切事务，确保楼面运作正常。 4、合理分配领班、员工的各项工作，定区、定人、定岗、定责，敬岗爱业、勤勤恳恳，关心员工思想和生活状况，做好各方面的表率； 5、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题。 6、对部门卫生进行整体检查，不合格之处及时跟进。 7、与各个部门保持良好的沟通；向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的沽清品种和急需促销的出品。 8、工作中不断巡视各区域的运作情况并登记，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高部门的服务质量。 9、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询。 10、负责酒吧各项