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PRP前提方案
PAGE
PAGE 1
———————————————————————————————— 作者:
———————————————————————————————— 日期:
山东盈泰肉制品有限公司 食品安全和质量管理体系-PRP
食品安全和质量管理体系-PRP
前 提 方 案
PRP
文件编号: WTC-25
受控状态:
版 本: 第一版
发放序号:
编 写: 食品安全小组
审 核:
批 准:
山东盈泰肉制品有限公司
2009年05月01日发布 2009年05月01日实施
PAGE
2 -
目 录
序号
文件名称
文件编号
版本
页码
1
工厂环境
PRP1
1
3
2
工厂建筑及设施
PRP2
1
4
3
原料、辅料卫生要求
PRP3
1
8
4
生产、加工卫生要求
PRP4
1
9
5
包装、储存和运输
PRP5
1
11
6
生产用是水(冰)的安全、卫生控制
PRP6
1
13
7
设备、工具与食品接触面的卫生控制
PRP7
1
15
8
交叉污染的控制
PRP8
1
18
9
防止被污染物污染的控制
PRP9
1
21
10
有毒化学药品的控制
PRP10
1
23
11
害虫、害鼠控制
PRP11
1
26
12
手的清洗和消毒、盥洗设施的卫生控制
PRP12
1
28
13
人员健康与卫生要求
PRP13
1
30
14
PRP1 工厂环境
1.1 工厂应建在地势较高、水源充足、交通便利及周围无有碍食品卫生的污染源的地方。
1.2工厂环境应保持清洁,工厂路面应硬化,无破损、无积水,能防止灰尘污染;空地以花草坪绿化,无裸露地面。
1.3 加工区与生活区分开
1.4 工厂内不得有产生有害(毒)气体或其它有碍卫生的场地和设施。
1.5 工厂内禁止饲养猫、犬等与加工无关的动物,定期灭鼠除虫(即按害虫害鼠控制制度执行)。
1.6 工厂卫生间为水冲式,且有足够数量,并备有洗手、防虫、防蝇设施。墙壁、地面以不透水、耐腐蚀的材料修建,易清洗消毒。
1.7 本工厂的排水系统畅通,车间、仓库、冷藏库周围不得有积水。
1.8 废弃物由专用车辆随时外运,不堆积。
1.9 报废损坏的机件集中堆放,并及时处理清除。
1.10 工厂有适当的污水处理设施,且设在工厂外的下风向位置,生产中产生的废水、废料的排放和处理符合国家环保规定。
1.11 工厂设有运输家禽车辆和工具的清洗、消毒设施。
1.12 工厂建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。
PRP2 工厂建筑及设施
2.1工厂建筑
2.1.1工厂建筑按加工工艺流程需要及卫生要求进行有序而合理的配置:鸡加工车间分为前处理车间更衣室、分割车间更衣室、原料鸡待宰棚、宰杀间、开膛间、下货处理间、预冷间、分割车间、速冻库、换装间、包装物料库、消毒室、储藏库,并根据工序清洁度用隔离门隔开。熟肉制品车间分为原料接收间、腌制间、成型间、油炸间、清洗消毒间、包装间、冷藏库、更衣室、卫生间、洗浴间等。工厂
2.1.2 工厂
2.2 设施
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1.7 车间门窗应以平滑、易清洗、不透水、防锈材料制作,并设有防虫蝇的装置,车间内窗台与水平面成45°
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.1
2.2.2
2.2.2
2.2.2
2.2.3
2.2.3
2.2.3.2 分割车间应保持清洁并有合适的温度,一般控制在10℃
2.2.3
2.2.4
2.2.4.1 供水量应充足,加工用水(冰)必须符合饮用水卫生标准,输水管道采用全封闭式,并对各出水口做好相关标识,政府相关部门每年两次对水质进行化验,本工厂
2.2.4.2 工厂有能供给一定压力和充足的常温水设备,以利于加工生产和清洗,能供给40℃热水的设备,以利洗手等用;能供给82℃
2.2.4
2.2.5
2.
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