酒店管理厨房安全操作规程.ppt

* Marketing Conference 2001\Day2.ppt * Marketing Conference 2001\Day2.ppt 厨房安全操作规程 * 生命安全操作规程 名称：电饼炉 地点： 注意事项： 不能长期干烧，不用时应将电源关闭 操作时，注意抽风挡板撞伤头部。 * 生命安全操作规程 名称：压面机 地点：面包房 注意事项： 使用时手不要伸入滚筒内。 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：搅拌机 地点：面包房 注意事项： 使用时，手不要伸入。 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：蒸柜 地点：厨房。 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 * 生命安全操作规程 名称：矮汤炉 地点：、各厨房 注意事项： 煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。 工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。 * 生命安全操作规程 名称：中式炒炉 地点：各厨房 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危险。 2.开炉前，先开鼓风机，再开 天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用。 3.关炉时，关所有天燃气阀， 关鼓风机 * 生命安全操作规程 名称：洗碗机 地点：、各厨房。 注意事项： 请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。 严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外。 * 生命安全操作规程 名称：蒸柜 地点：厨房 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 * 生命安全操作规程 名称：蒸烤两用箱 地点：厨房、厨房 注意事项： 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤， 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：大平底锅 地点：厨房 注意事项： 不能干烧，温度不要设置太高。 冲洗时，不要将水溅到电器部分。 * 生命安全操作规程 名称：天燃气扒炉 地点：厨房 注意事项： 表面温度高，小心烫伤。 烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧。 维修、清洁、不用时关好阀门。 * 生命安全操作规程 名称：锯骨机 地点：肉房 注意事项： 千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉。 工作时戴钢网手套。 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：烤箱 地点：面包房 注意事项： 取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。 不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾。 * 生命安全操作规程 名称：压面机 地点：面包房 注意事项： 经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：搅拌机 地点：面包房 注意事项： 使用时放下防护罩 设备停止运转前，手不要伸入。 维修、清洁、不用时关电源。 * 生命安全操作规程 名称：电磁炉 地点：咖啡厅 注意事项： 一个插座上不允许带几个电磁炉 若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。 * 生命安全操作规程 名称：气锅（夹层锅） 地点厨房 注意事项： 锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。 倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。 * 饭店厨房消防报警系统 燃气报警器分布在饭店厨房、燃气阀门间等部位，XX个 燃气泄漏报警探头 * 火灾自动报警系统 温感报警器分布在饭店餐厅厨房、洗衣房、锅炉房等，计XX多个 温感报警探头 饭店厨房消防报警系统 * 饭店厨房自动灭火系统 水自动灭火系统 饭店配备有水自动灭火系统，93度喷淋头分布在厨房等设备房 玻璃球式水自动喷洒灭火系统 * 饭店厨房自动灭火系统 灶台自动灭火系统 安装在有灶台的厨房 厨房共配备有X套 药剂箱 手动拉环 * 饭店厨房配备的灭火设备 消防栓约XXX个 Fire Hose Reel 灭火毯X处（位置在各厨房灶台旁） Fire Blanket * 布置在各厨房内，灭火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。 使用方法：将灭火毯从包内取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开。 并将其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。 注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。 灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。 灭火毯的使用 高高兴兴上班，平平安安回家。谢 谢！ * Marketing Conference 2001\Day2.ppt * * Marketing Conference 2001\D