厨房操作区人机调研.doc

DOCPROPERTY Manager Xinjiang Institute of Engineering 安全人机工程学 课程论文 论文题目 厨房操作台的设计 系（部） 机 械 工 程 系 专业班级 矿山机电13-2 姓 名 蔡建平 学 号 2313233612 指导教师 金 葵 二〇一五年五月 日  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 1 前言 2 第1章 整体设计分析 2 1整体布局 2厨房光照 第2章 具体尺寸分析区 2 2.1操作台分析 2.2.灶台分析 2.3洗涤池分析 2.4吊柜分析 2.5厨房储藏间分析 总结 2 参考文献 2  摘要 本文从人机工程学的角度出发对厨房从空间设计、尺寸设计、感知觉设计、操作环境心理特征及人体生物力学等方面进行了综合分析，并提出了改进方案以达到安全、舒适、简便、高效的目的。 关键词：人机工程学、操作台的尺寸 引言 风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。　　 人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环境心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人类认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力的极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置有极大指导作用。 厨房中操作内容及操作线路图 厨房用户作业流程一般为：外购、储存、摘拣、洗涤、调理、烹饪、配餐、上桌、洗刷 按照用户的一般操作流程， 将厨房空间分为四大区，即储藏区、洗涤区、操作区，、烹饪区、(进餐区) 依据流程分区，整体厨房的平面布置顺序依次应是储藏区、洗涤区、调理区、烹饪区。洗涤、调理均为湿作业场所，将后二个区域尽量安排在同一台面上，方便操作。  1厨房整体布局 在整体厨房的功能区域中，储藏区以冰箱为中心，洗涤区和操作区以水盆为中心，烹饪区以炉灶为中心，这三点形成一个工作三角区。三角形三条边长之和宜在3.6m～6.6m 之间：小于3.6m，则贮藏和工作面很狭窄；大于6.6m，则由于往返距离加大使人疲劳，厨房操作效率降低。总长在4.5m～6.0m 之间的效率最高，称为“省时省力三角形”，其中洗涤池与炉灶之间的联系最为频繁，专家建议将它们之间的距离缩到最短，但距离最少为900mm。冰箱和水池间的距离在1.2m～2.1m较好，水池和炉灶间距离在1.2m～1.8m 较为合理，而冰箱和炉灶间距离在1.2m～2.7m较为恰当。同时厨房交通还须避开工作三角形，使作业光线不受到干扰。 名称 图片 特点 走廊型 也称双墙型，这种布局源自船上厨房格局。工作区呈两条平行线。洗碗池和冰箱靠着一侧墙放置。灶台装在对面的墙壁空间，正好位于两者中间。相对设置的橱柜间距不得少于1.2m。 U型 爱做饭的人都梦想着能有这种厨房格局。可以有很多变化，空间要求较大，适合矩形厨房。水槽、冰箱和灶台形成“三角围合设计”，U型之间的距离应在1.5m到3m之间。 岛型 适合大型开放式厨房，不仅增加柜台面积，还提供了额外的存储空间。如果是双灶厨房，中岛柜上通可以装备水槽、料理台、葡萄酒架或冰箱，周围摆上椅子就是一个临时的早餐桌。岛型适合大型开放式厨房。 L型 顾名思义所有工作区都在一面墙上。适合小户型房屋，需要空间少。封闭式一字型厨房无“工作三角区”，操作空间紧凑。洗碗池在中间，冰箱在旁边，二者之间是一个四脚柜。  1.1厨房光照 厨房对光线要求很高，厨房通常以吸顶灯或吊灯作一般照明，也可采用独立开关的道轨射灯系统在厨房各个角度发挥光照作用。灯具造型以功能性为主，使用大方，且打扫清洁方便。灯具材料应选不会氧化生锈的或具有较好表面保护层的。一般厨房照明，在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料，这样顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机，机罩内有隐形小白炽灯，供灶台照明。 餐厨合一是一种新趋势。照明则应按区域功能进行规划。就餐处以餐桌为主，背景朦胧；厨房处光照明亮。二者可以分开关控制，厨房劳作时开启厨房区灯具，