1.1果酒和果醋的制作教学文案.ppt

凉州词 唐朝王翰;课题1 果酒和果醋的制作;（1） 菌种--酵母菌;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？;（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;(5)酒精发酵需要适宜的条件：;（1）醋酸发酵参与者——醋酸菌;（2）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。;二、制作果酒和果醋的过程;发酵装置;思考讨论;2、实验材料、用具;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;【课题延伸】;【实验】;1、如何检测果醋的制作是否成功？;2、如何检测果酒的制作是否成功？;（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;巩固练习;3.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为： A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖;6.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气： A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型;课堂反馈; 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，;;果酒、果醋制作的区别和联系