1.1果酒果醋的制作(好)知识讲解.ppt

葡 萄 美 酒 夜 光 杯;发酵;2 .微生物的分类;导入新课;眼龙;葡萄酒;一、制作果酒果醋的微生物：;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;二、基础知识; 温度：最适200C 18～250C 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 PH :偏酸 4.0～5.8;C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量;（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。）1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ ;3、葡萄酒呈现深红色的原因？ 4、酵母菌是如何进行生殖的？ ;3.果酒发酵的条件; 吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。 ;1、果醋的制作菌种;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;厌氧制酒 ;有氧制醋 ;;;;醋酸发酵;为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？; 思考： 结合果酒果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？;2）此后再将瓶盖拧紧，目的是;取新鲜的葡萄500g，用清水冲洗1－2次除去污物;2、制作发酵液，防止杂菌污染;;实验的具体操作过程：;随堂练习：;四、结果分析与评价;重铬酸钾法检测发酵液中的酒精;2、果醋的制作是否成功;果醋的生产制作过程;提高果酒、果醋品质的方法;果酒和果醋的制作; 2、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ ;思考讨论 酿酒实验中应控制的发酵条件;四、果酒、果醋制作的基本过程。;5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;五、结果分析与评价：;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。;某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;葡 萄 美 酒 夜 光 杯;六、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ ;思考; 1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6;3．果酒制作过程中，操作有误的是（　　） Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在１８～２５．Ｃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干 Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内;4、关于酵母菌的叙述，错误的是（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D、酵母菌在含链霉素的培养基中不能生存;5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是　　　　　　( 　　　 ) Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ;综合练习;（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是_________________________________________