工作流程资料教材.ppt

厚街国际大酒店餐饮各酒吧工作流程 大堂吧 早班 1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧 交接； 2、拿好钥匙； 3、看大堂吧数本上的交接，并及时完成； 4、开档，打开柜门，打开电器电源，清理吧 台面卫生，摆放酒水、用品及装饰，同时 将大堂欢迎饮品出好； 5、查看备用金数量是否一致，账单是否充足； 6、换报纸； 7、检查大堂吧的卫生并将卫生清扫干净；8、检查酒水及杯具数量，及时补充；9、检查鲜花是否需更换，是否有照明灯需要 维修；10、查看水果、曲奇饼备货是否充足，是否 有脏布草需送洗；11、吃饭； 12、查看大堂欢迎饮品、小食及杯子是否充 足，巡查大堂休息区域是否有空杯子；  13、清洗杯具并确保干净；14、出品服务，并收集客人意见，及时上报 领班；15、统计大堂欢迎饮品饮料及小食的用量；16、打印营业报表并确保投款金额无误；17、与晚班同事交接并确认备用金无误；18、投款，上交营业报表及账单；19、签退并再次查看酒吧交接。 晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、将当日领取的货品拿回大堂吧，分类并按 日期先后放好； 3、查看酒水及杯具数量，及时调拨补货；4、吃完饭后顶替36楼同事吃饭，做好交接；5、与早班交接，确认备用金无误，跟进未完 成工作；6、根据天气变化打开台灯、落地灯，拉上窗 帘； 7、乐队大堂演出时打开大堂小舞台上方的灯 光， 打开电视机并检查屏幕画面质量；8、乐队大堂表演结束关闭大堂小舞台上方的 灯光；9、打开钢琴大堂欢迎饮品、小食及杯子是否 充足，巡并调节好音量；10、查看大堂休息区域是否有空杯子；11、清洗杯具并确保干净；12、出品服务，并收集客人意见，及时上报  领班；13、收好大堂欢迎饮品台，清洗相关用品， 检查 台布是否需更换；  14、统计大堂欢迎饮品饮料及小食的用量， 开好调拨单；15、吃宵夜；16、乐队表演结束关闭钢琴，盖上钢琴布， 检查舞台的电线；17、做报表，统计酒水销售情况，做好营业 记录；检查酒水、小食及用品的剩余量， 需补充的做好记录，写好交接事项； 18、结单，打印报表，清点备用金；  19、收档：收回摆出的所有酒水、用品用具、 装饰 物，盖好杯具，关闭吧台内的电器 设备的电源，柜子上锁； 20、做好吧台内外卫生工作，清理报架及垃 圾桶；21、关闭台灯，摆好护栏，并检查大堂吧厅 面；22、再次检查全场，确保收档工作；23、关闭电源，锁好通往洗手间的门，清理 垃圾；24、投款，上交营业报表及账单。 西餐吧 西餐吧早班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、开档：开柜子，揭掉遮布，打开咖啡机电 源；3、询问早餐人数，出品早餐水果、果汁、咖 啡茶及牛奶，同时准备36楼的果汁水果， 保证出品卫生及质量；4、与楼面做好酒水香烟及杯具交接，并做好 记录，5、按要求摆放酒水， 6、盘点酒水数量，确保准确无误；7、补充杯具，确保数量及卫生；8、及时补充水果、果汁、咖啡茶及牛奶；9、领取数本，查看交接并完成； 10、上交报表，有水果需退货的，拿到采购 部；11、收档：收回出品的物品，做好整理及清 洗工作，登记食物使用量；12、整理水果，将可回收的水果用保鲜膜包 好放冰柜，将多出的水果还回冻厨；  13、吃饭；14、出品，并收集楼面及客人意见，及时上 报领班；15、领货，整理货品，分类并按日期先后放 好，做好领料登记；16、清理垃圾，保持吧台卫生；17、与晚班同事交接工作；18、签退并再次查看酒吧交接，下班。 晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、与早班交接，跟进未完成工作；3、检查酒水数量；4、查看预定情况，出品水果、汽水、啤酒、 咖啡茶等，保证出品卫生及质量；5、吃饭； 6、出品，并收集楼面及客人意见，及时