幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度.pdf

幼儿园餐饮具清洗消毒 保洁 管理 制度 为规范 餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安 全，依据相关法律、 法规 及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗 消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及 接触非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分开。 水池应使用不 锈钢或陶瓷等不透水材料制成， 不易积垢并易于清洁。 采用化学 消毒的，至少设有 3 个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至 少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得 使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收， 当餐清洗消毒， 不得隔顿、 隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照 “除残渣、 碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁 ”的顺序操作。使 用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水 冲、药物泡、 清水冲、 保洁的顺序操作， 并注意要彻底清洗干净， 防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消 毒餐饮具的保洁柜要有明显标记， 保洁柜应当定期清洗， 保持洁 净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放， 保洁柜内不得存放其 他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具， 应当查验其经营 资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。 九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂等必须符合国家有 关卫生标准和要求。 十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔 水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化 学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。