香料学第二章.ppt

第二章 天然香料 §2.1 动物性天然香料 品种：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香*。 应用：高级定香剂，用于香水、高级化妆品香精中。 一、麝香（Musk） 1. 来源 雄性麝香鹿（亦称香獐）的香腺分泌物。 2. 分布 国内：我国分布很广，主要在西南西北高原。以康藏高原和四川阿坝为主要产地，四川、安徽、陕西已有人工饲养。 全国最高年产两万只香囊。 越南、印度、尼波尔、蒙古、西伯利亚南部也稍有生产。 3. 采集 传统方法：杀麝取香：切取香囊，干燥而得。 现代方法：人工养殖，活体刮香。 4. 性状： 麝香囊呈棕黄色到深褐色。囊内有颗粒状及粉状麝香仁，用乙醇提取麝香仁制取酊剂。酊剂是浅棕色或深琥珀液体。 5. 感官特征 清灵而温存的动物样香气，甜而不深，腥臭气少，仅次于龙涎香，有些皮革香，扩散力最强，留香亦极持久。味稍苦而稍辣。 6. 香成分：麝香酮（2%）等十几种大环化合物。 麝香酮 5-环十五烯酮 麝香吡喃 麝香吡啶 7. 用途 酊剂高度稀释后，在香精中用作定香剂，是香水型中正宗动物香，用于高档香水香精。 二、灵猫香（Civet） 1. 来源：雌、雄灵猫尾根部腺体分泌物。 2. 分布 小灵猫在我国秦岭和淮河以南各省均有分布，大灵猫分布于华中地区及浙江等地。现已实现人工驯养、繁殖（杭州动物园）。 非洲及东南亚也有分布。 3. 采集方法： 传统方法：杀猫取香 现代方法：活性取香（人工刮香）。 4. 性状：新鲜时为黄白色流动性膏体，久置空气中逐渐转为深褐色半固体。 5. 感官特征：带腥臭的动物香，甲基吲哚气息，浓时会令人作哎，极度稀释后有温暖的动物浊鲜和灵猫酮的香气。 6. 香成分：主香成分灵猫酮（3%） 灵猫酮 二氢灵猫酮 6-环十七烯酮 环十六酮 9-环十七烯酮 7. 用途 重要的动物香料，有极好的定香效果。对香精有圆和、生动、增鲜和定香作用，用于日用香精。 日用香精中用作定香剂。 三、海狸香（Castoreum） 1. 来源：海狸（亦称河狸）的香囊和腺体的分泌液。 2. 分布： 阿拉斯加、加拿大、西伯利亚地区常可见。 我国黑龙江、新疆、贵州有引种。 3. 采集 杀兽剥皮时将香囊取出（皮毛作裘衣）。 4. 性状 新鲜的囊袋含有淡黄色，具有尖刺恶臭的气息，似黄油样物质。 干燥产品呈深棕色，硬质树脂状、制成酊剂。 5. 感官特征 强烈腥臭的动物香气，稀释后香气变得令人愉快。 6. 主香成分 结晶状海狸香素（Castorin），结构不明，含量4%~5%。 7. 用途 四种动物香中最廉价的一种。 多用于日用香精，有协调及优良的定香作用，缺点是色泽太深。 四、龙涎香（Ambergris） 1. 来源：巨头鲸或抹香鲸内脏的病理性组织（结石）。 2. 分布：中国南部、印度、南美和非洲热带海岸。 3. 采集： 海边拾香。龙涎香块，几百公斤~几公斤。 4. 性状 市场上根据颜色和外观分成四个等级： （1）软的，棕黑色；（2）蜡状深灰色；（3）银白色的；（4）白色的。 后二者价值最高。通常制成酊剂或浸膏使用。 5. 感官特征： 新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。 清灵而温雅的特殊动物香，既有麝香气息，又微带壤香和有些象海藻、木香、苔香，又有特殊甜气和极持久的留香底韵，具有动情感的温暖氤氲香气，气势虽不强，但微妙柔润，能提扬而又凝聚不散，是动物香中最少动物腥臭气的，能圆和其它气息，留香比麝香长20~30倍，可达数月之久。 6. 主香成分 龙涎香素叔醇（Ambreine），分子式：C30H52O。 7. 用途 主要用于日用香精，特别是香水香精中。优良的定香剂。 其酊剂也可用于甜酒、饮料、硬糖、冰制品及焙烤食品的加香。 五、麝鼠香（Muskrat） 近十几年兴起 人工饲养麝鼠，定期（每月一次）手术切开生殖腺，刮取分泌物后缝合，每只麝鼠一年产香3~5g，每克80元。 麝鼠香香成分：麝香酮、降麝香酮（环十五酮）、环十七酮等。 §2.2 植物性天然香料 一. 概述 原料：植物的花