科学认知食用盐精编版.ppt

科学认知食用盐 少盐少油 控糖限酒 中国居民膳食指南2016 中国居民膳食宝塔 认识食用盐 食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。 盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。 同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。 食用盐与健康 食盐是正常饮食中最基本的成分之一。 食盐是食物烹调或加工食品的主要调味品。 人生五味“酸、甜、苦、辣、咸” 食盐在人体内含有量为0.66%左右。在血液中每100毫升含量为0.89g，一个体重75Kg 的人体内含盐约0.5kg。 6个月以内的小婴儿只饮奶就可以保持健康 不需要额外的补充食用盐 孩子生来喜欢“甜”味和“鲜”味。 孩子是否嗜好“咸”味是由其饮食习惯决定的 0-1岁左右 断乳期 给人一生的味觉打基础的时期， “咸”味，是人体内盐分是否均衡的信号灯，并被人们认为是生存所不可缺少的。研究表明，人体生理上所需的盐分，仅靠天然食物本身所含有的就足以补给。 人是否嗜好“咸”味，是由断乳期开始建立起的饮食习惯决定的。 在断乳期时的食物调味的轻重，对孩子有着十分重要的意义。 每日食用盐的作用 钠能帮助维持正常的血量并控制人体细胞对水的吸收和放出。 钠对于刺激信号在神经系统中的传导以及蛋白质和碳水化合物的代谢作用都至关重要的作用。 氯用来保持人体内的酸平衡，并使某些酶产生作用。 但是吃盐过多可使人体摄钠增加，导致体内水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，从而导致血压升高。 盐含量问题 目前盐摄入过多仍是中国人膳食中存在的最严重的问题之一。中国高血压的人数已超过１.6亿，我国每人每天平均吃盐量已达到12克，在北方一些口重的地区，更远不止这个数，远远超过世界卫生组织推荐的“安全线”——5克。 盐摄入过多的危害 我国居民油盐摄入量居高不下，儿童青少年糖的摄入量持续升高，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素。 高盐（钠）摄入可增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。 中国营养学会推荐每人每日低于6克盐。 一天摄入6g盐，相当于一个啤酒盖的量 自家盐罐里的盐可以用限盐勺来控制。 读懂营养标签，认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 认识“看不见的盐” 倡导回家吃饭，减少在外就餐 餐馆更多的满足食客的口味需要。 味觉记忆。 在外就餐的特点高油、高盐、高糖。 悉心叮嘱 盐作为生活中的一个必需品，适量食用是为了调节体内水分、维持酸碱平衡、维持血压正常、增强神经肌肉兴奋性。 尽量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾，增进食欲。 如果长期摄入过多的盐，就会对健康造成危害，增加患高血压的风险，所以日常一定要把控好盐摄入量。 课堂总结 美味佳肴盐不少，食用过量引病痨； 适量用盐身体好，每人六克需记牢； 小小盐勺是个宝，每天食盐心知晓； 健康行为形成早，健康生活节节高。 * * * * * * * *