茶叶生产与加工复习资料参考文件.docx

第一部分 1、（ ）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。 （A）爱岗敬业 （B）诚实守信 （C）服务群众 （D）团结协作 2、（ ）是调节个人与自我他人社会和自然界之间关系的行为规范的总和。 （A）道德 （B）职业道德 （C）行为职业道德 （D）行为规范 3、（）是职业道德的基本要求 （A）服务群众 （B）办事公道 （C）诚实守信 （D）爱岗敬业 4、职业道德使人们在（ ）所遵守的行为规范的总和。 （A）所有社会活动中 （B）从事某一项具体行为时 （C）日常生活活动中 （D）一定的职业活动范围内 5、（ ）是人民对每一个从业人员的基本要求，是提高服务质量的最起码保证。 （A）爱岗敬业 （B）诚实守信 （C）办事公道 （D） 奉献社会 6、世界上第一部茶书的书名是( )。 （A）《品茶要录》（B）《茶具图赞》（C）《榷茶》 （D）《茶经》 7、下列茶叶类型中属于半发酵茶的是（ ）。 （A）绿茶 （B）红茶 （C）青茶 （D）黄茶 8、南京雨花茶属于（ ）外形名茶。 （A）扁形 （B）针形 （C）曲条形 （D）兰花形 9、无论何种场合，同人见面是不应省略（ ）。 （A）问候语 （B）致谢语 （C）道歉语 （D）赞美语 10、审评杯宜要选用（）。 （A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。 11、在红茶加工工艺中形成红茶品质物质基础的关键工序是（ ）。 （A）杀青 （B）揉捻 （C）干燥 （D）发酵 12、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（ ）。 （A）合格 （B）不合格 （C）允许 （D）没有规定 13、利用顾客求廉心理，暂时将少数商品减价出售，属（ ）。 （A）新产品定价策略 （B）心理定价法 （C）折扣定价策略 （D）招客定价策略 14、下列国家中饮用绿茶最多的是（ ）。 （A） 英 国 （B） 美国 （C）土耳其 （D）中国 15、龙井茶属于（ ）外形名茶。 （A）扁形 （B）针形 （C）卷曲形 （D）兰花形 16、茶具中的珍品紫砂壶的著名产地，应该是（ ）。 （A）广东佛山 （B）江西景德镇 （C）福建福州 （D）江苏宜兴 17、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般精制茶的水含量应控制在（ ） 以下。 （A）3%～5% （B）7% （C）6%（D）8% 18、“嗅”是乌龙茶看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度。 （A） 叶 状 、 叶 色 （B） 青 叶 气 味 （C）茶青柔软性，叶温 （D）叶的色泽及“行水”情况 19、下列食品标签上标明的体积单位，（）是正确的。 （A）v/v （B）L （C）g （D）kg 20、感官审评室的自然采光应该来自于（ ）面。 （A）东 （B）南 （C）西 （D）北 21、英国式的奶茶喝柠檬茶所选用的茶类是（ ）。 （A）绿茶 （B）乌龙茶 （C）工夫红茶 （D）切细红茶 22、在下列审评术语中属于绿茶专用术语的是（）。 （A）扁形 （B）平伏 （C）红梗红叶 （D）松散 23、我国名茶洞庭碧螺春产于（ ）。 （A）江苏吴县 （B）浙江杭州 （C）湖南岳阳 （D）江苏宜兴 24、乌龙茶盖碗审评法，冲泡时间为（ ）。 （A）2min （B）2-3-5min （C）5min （D）7min 25、茶汤中的鲜味物质主要是（ ）。 （A）可溶性糖 （B）氨基酸 （C）咖啡碱 （D）茶皂素 26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（ ）分。 （A）94±4 （B）84±4 （C）74±4 （D）60±4 27、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ ）。 （A）兰花香具音韵 （B）兰花香具岩韵 （C）香气如兰似桂 （D）香高如肉桂 28、乌龙茶审评水温要求（ ）。 （A）滚沸 100 摄氏度 （B）高温 （C）100 华 氏 度 （D）95 摄 氏 度 29、为使室内不受污染，评茶室的洗水槽应（ ）设计。 （A） 不 设 洗 水 槽 （B） 不 设 落 水 管 （C）落水管下方应设盛水弯头 （D）落水管直通水沟 30、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（ ）。 （A）35% （B）30% （C）20% （D）10% 31、当温度达到（ ）时，鲜叶中酶的活性被彻底破坏。 （A）20℃ （B）30℃ （C）50℃（D）80℃ 32、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（ ）。 （A）酸味 （B）水闷气味 （C）焦香味 （D）甜味 33、梅占的做青特点，宜（ ）。 （A） 轻 晒 轻 摇 （B） 轻 晒 重 摇 （C） 重 晒 轻