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生鲜类商品质量及验收参见商品部提供之标准鲜鸭鲜鹅肉感观标准新鲜肉次鲜肉变质肉眼球平坦多皮缩凹陷晶体稍浑浊干缩凹陷晶状体浑浊色泽皮肤有光泽因品种不同呈现乳白色或红色灰色灰白色等肌肉切面有光泽皮肤失去光泽肌肉切面有光泽体表无光泽局部发绿粘度外表稍湿润不粘手外表干燥或粘手新切面湿润外表干燥或粘手新切面发粘弹性指压后凹陷立即恢复肌肉开始松弛指压后凹陷恢复肌肉软化指压后的凹陷不能恢复有明显痕迹气味具有鸭鹅固有正常气味轻度不快味体表和腹腔有不快或臭味肉汤透明澄清脂肪团聚于表面具有持有香味香味差无鲜味有腥臭味
生鲜类商品质量及验收
（参见商品部提供之标准）
1、鲜鸭、鲜鹅肉感观标准：
新鲜肉
次鲜肉
变质肉
眼球
平坦
多皮缩凹陷、晶体稍浑浊
干缩凹陷、晶状体浑浊
色泽
皮肤有光泽、因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽
皮肤失去光泽肌肉切面有光泽
体表无光泽局部发绿
粘度
外表稍湿润不粘手
外表干燥或粘手、新切面湿润
外表干燥或粘手、新切面发粘
弹性
指压后、凹陷立即恢复
肌肉开始松弛，指压后凹陷恢复
肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹
气味
具有鸭鹅固有正常气味
轻度不快味
体表和腹腔有不快或臭味
肉汤
透明澄清，脂肪团聚于表面，具有持有香味
香味差、无鲜味
有腥臭味
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