学前儿童的膳食讲义.ppt

学前儿童的膳食 宝宝自己吃饭喽 合理的营养是保障学前儿童正常生长发育和身心健康的物质基础。 教学目标： 知识目标：会描述学前儿童膳食的配置原则 技能目标：能按配置原则要求配置膳食 情感目标：感悟生命的重要性，重视幼儿和 自己的身体健康。 教学重点和难点： 配置膳食的原则要求 1、食物选择原则 一、学前儿童膳食的原则 2、膳食配置原则 ①符合学前儿童生长发育对营养的需要 ②适合学前儿童消化吸收能力 ③符合饮食卫生要求 ④有利于增进食欲（色、香、味） 二、学前儿童膳食的特点 1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 2、对不同年龄的学前儿童，应编制合理的食谱 （1）食物多样、粗细搭配、谷类为主、多吃薯类 （2）奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备 （3）多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配 （4）清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配，有滋有味 （5）尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备 ———《中国居民膳食指南》 例：1—3岁儿童膳食指南 例：3—6岁儿童膳食指南 例： 例： 分析一下： （1）牛奶中所含蛋白质大约是母乳的3倍，高含量的蛋白质会增加尚在发育中的肾脏的负担。 （2）牛奶中的脂肪成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸——亚油酸，不利于婴儿。?（3）牛奶含矿物质的量偏高，钙、磷比例亦不利于婴儿的生理机能。（4）牛奶中所含维生素 A、C、D、E的量也很低，远不能满足婴儿的正常需要.? （5）鲜奶中金属的含量太高，宝宝吸收不了那么多，就要排出体外，也会加重肾脏的负担。 1、概念—— 膳食制度 是规定每日进餐次数与间隔时间、合理分配各餐食品的数量和质量的一种制度。 2、要求：3---6岁的幼儿每日安排三餐两点 3、原则：早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少 三、建立膳食制度 注意蛋白质的添加： 分析： 早晨学前儿童精神旺盛，消化能力较强，故早餐要提供含优质蛋白质、丰富糖类和少量脂肪的食物。 中餐应提供富含蛋白质、糖类和脂肪的食物。 晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质含量高的食物。 1、意义：食谱反映学前儿童膳食的食品配 制和烹调方法，是膳食计划的重 要组成部分。 2、阶段性： 四、编制食谱 1～2岁 2～3岁 3～6岁 3、食谱编制原则 （1）满足儿童膳食营养需要。 （2）各营养素之间的比例要适宜。 （3）食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭。 （4）本餐分配要合理：以3餐2点制为宜。早餐加早点共30%；午餐加午点40%左右，晚餐30%左右。 （5）注意制作和烹调方法。 例：学前儿童一日食谱建议