第六章 真菌的检验.ppt

真菌毒素控制措施 选育对植物病原体有抵抗能力的品种 但要认真评价抵抗性的危害 减少产毒素真菌的量 使用杀真菌剂和杀昆虫剂（环境问题） 使用不产毒素的竞争真菌品种 预防真菌生长 在粮食贮藏时保持干燥、低温、缺氧等 降解毒素 物理方法：热、微波、射线、吸附等 化学方法：氧化剂、氨水、酸等 生物方法：黄杆菌降解黄曲霉毒素 有毒蘑菇 概况：我国可食用的蘑菇有近300种，有毒的约80种，其中剧毒的近10种。 中毒机理：未完全研究清楚 预防措施：不认识的就别吃！！！ 曲霉属(Aspergillus) 本属的产毒霉菌主要包括黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉和棕曲霉。这些霉菌的代谢产物为黄曲霉毒素、杂色曲霉素和棕曲霉毒素。 曲霉属的颜色多样，而且比较稳定。营养菌丝体由具横隔的分枝菌丝构成，无色或有明亮的颜色。 分生孢子梗大都无横隔，光滑、粗糙或有麻点。菊花状分生孢子头。分生孢子头有各种不同颜色和形状，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。曲霉属只少数种形成有性阶段，产生封闭式的闭囊壳。某些种产生菌核或菌核结构。少数种可产生不同形状的壳细胞。 曲霉 顶囊 小梗（单层或双层） 梗基 分生孢子 足细胞 黄曲霉(A.flavuss) 属于黄曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长较快，10～14d直径3～4或4～7cm，最初带黄色，然后变为黄绿色，老后颜色变暗，平坦或有放射状沟纹，反面无色或带褐色。 黄曲霉产生黄曲霉毒素，该毒素能引起动物急性中毒死亡，如长期食用含微量黄曲霉毒素的食物，能引起肝癌。 黄曲霉毒素 产毒条件：温度范围12～42℃，最适产毒温度为33℃，最适Aw为0.93~0.98。 毒素种类：B1，B2 中毒症状：肝毒素，抑制肝脏细胞中RNA的合成等 1、急性和亚急性中毒：肝细胞迅速变性、坏死，出血及胆管增生，在几天或十几天死亡。 2、慢性中毒：肝功能降低、硬化，在几周或十几周死亡。 3、致癌性：小剂量反复或一次性大剂量摄入，引起肝癌。 寄生曲霉(A.parasiticus) 属于黄曲霉群，8～10d菌落2.5～4cm，平坦或带放射状沟纹，幼时带黄色，老后呈暗绿色，反面，奶油色至淡褐色。 寄生曲霉的菌株都能产生黄曲霉毒素。 黄曲霉 杂色曲霉(A.versicolor) 属于杂色曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长局限，14d直径2～3cm，绒状、絮状或两者同时存在。颜色变化相当广泛，不同菌系可能局部淡绿、灰绿、浅黄甚至粉红色；反面近于无色至黄橙色或玫瑰色。有的菌落有无色至紫红色的液滴。 有些菌系产生球形的壳细胞。 杂色曲霉产生杂色曲霉素，该毒素引起肝和肾的损害，并能引起肝癌。 构巢曲霉(A.nidulans) 属于构巢曲霉群。菌落生长较快，14d直径5～6cm，绒状，绿色，有的菌系由于产生较多的闭囊壳而显现黄褐色，反面紫红色。 闭囊壳球形，暗紫红色，直径135～150μm。子囊孢子双凸镜形，紫红色，约5μm×4μm，有两个鸡冠状突起。闭囊壳外面包围着一层壳细胞，淡黄色，球形，壁厚，直径约25μm。 构巢曲霉产生杂色曲霉素。 赭曲霉(A.ochraceus) 属于赭曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长稍局限，10～14d直径3～4cm，褐色或浅黄色，基质中菌丝无色或具有不同程度的黄色或紫色，反面带黄褐色或绿褐色。 有些菌系产生较多的菌核，初期为白色，老后淡紫色，球形、卵形至柱形，直径达1mm。 赭曲霉产生赭曲霉毒素，该毒素是种强的肾脏毒和肝脏毒 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素——包括A、B、C等7种结构类似的化合物，其中以赭曲霉毒素A毒性最大。由赭色曲霉属和几种青霉属产生。 赭曲霉毒素可损害动物肾脏和肝脏，有致畸和致癌作用。 一般容易感染赭曲霉毒素A的商品包括的大豆、绿豆、绿咖啡豆、啤酒、调味品、草本植物等。 青霉属(Penicillium) 本属产毒霉菌，主要包括黄绿青霉、桔青霉、圆弧青霉、展开青霉、纯绿青霉、红青霉、产紫青霉、冰岛青霉和皱褶青霉等。 青霉属的营养菌丝体呈无色、淡色或鲜明的颜色，具横隔。气生菌丝密毡状、松絮状或部分结成菌丝索。 分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出，稍垂直于该菌丝，具横隔，光滑或粗糙。其先端生有扫帚状的分枝轮，称为帚状枝。孢子多数呈蓝绿色，有时呈无色或呈别种淡色，但决不呈污黑色。 少数种产生闭囊壳，或结构疏松柔软，较快地形成子囊和子囊孢子，或质地坚硬如菌核状由中央向外缓慢地成熟。还有少数菌种产生菌核。 青霉 分生孢子梗 副枝 梗基 小梗 分生孢子 黄绿青霉(P.citreoviride)异名：毒青霉(P.toxicarum) 属单轮青霉组，斜卧青霉系。 菌落生长局限，10～