保险学院学生食堂意向书.doc

目 录 承包单位营业执照复印件； 学校学生食堂意向书； 食堂标准化管理指标； 经营过的部分食堂； 经营管理人员配备一览表； 承包经营协议书； 附企业简介一册 学校学生食堂意向书 尊敬的各位领导你们好： 我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下： 经营方针 以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断地翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；服从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。 管理措施 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，有专人负责进货。不合格的小菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃的放心，吃的舒心。 保证做到不合格或腐烂变质的食品不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，严格遵守卫生法“五四”制度。 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服、工作帽，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，头发需按照严格标准盘起，男的不留胡须。 搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。 工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗尽业，尽职尽责。 严格遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为，严禁在公共场所乱扔杂物烟头随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所等。 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要做到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。 人员配备及要求： 面食人员：4人，厨师12人，蔬菜加工员50人。（按35人学生配备1人） 对所有工作人员先进行体检，然后按卫生部门防疫站发放的健康证，执证上岗。 保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。 对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断对陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予一定的物质奖励。 尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。 二是定期了解师生对食堂的意见和建议。 三按时交纳承包合同中的相关费用，做到不拖不欠。 四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 食堂标准化管理指标 序号 项目 指 标 基 本 指 标 1 管理体制 食堂实行企业化管理，自主经营、独立核算、自负盈亏； 实行全员聘用任制和劳动合同制；建立合理的内部组织机构。 2 制度建设 建立健全各项规章制度，包括：岗位责任制度、记录制度、环境卫生制度、安全保卫制度、监督检查制度，奖惩与追究制度等，实行制度化、规范化、标准化的规范管理。 3 人员配备 主要管理岗位和专业技术岗位人员应具有相应专业知识，懂得基本烹饪、服务知识。应配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员（如管理员、财务人员、微机操作员、厨师等）配备专职营养师。专业人员应占吹管队伍的30%以上。 4 采购管理 要有监管机构和监管措施，严格把好质量关，努力降低成本，杜绝假劣、有害的原料和食品进入食堂。 5 民主管理 要有健全的内部民主管理措施，听取师生员工的意见，不断改进工作。 6 服务质量 炊管人员服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、积极主动，有尊重少数民族饮食习惯和方便学生进餐的举措，食堂就餐秩序良好。- 7 伙食质量 主副是烹饪制作规范，饮食营养，科学配餐，讲求工艺技术，高中低档多样化饮食搭配，价格合理适中；食品品种要突出风味，能照顾不同口味的师生需求。 8 安全卫生 所有员工能正确使用和管理炊具机械及消防设备、设施，食堂有严格的防火防盗防毒措施；严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，食堂要有卫生许可证，所有员工都要办理健康证方能上岗。设置生熟标示，生熟用具严格分开使用摆放用毕清洁消毒；室内无苍蝇、老鼠、蟑螂，每餐开餐完毕后对操作间