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沃尔玛质量管理制度  一、调查过程：   通过上网查资料、咨询沃尔玛相关工作人员和翻阅有关沃尔玛质量管 理的书籍后，我所作具体调查过程如下：   （一）该企业的商品质量管理：   （1）肉制品车间现场审核：存在的问题： 1.干巴包装间：①更衣柜 不干净、脏工作服没有及时清洗。②鞋消毒池没有消毒水。③干巴半 成品没有遮盖物。④切黑金的刀具最好更换为不锈钢材质。⑤封口后 的产品没有离地存放。⑥垃圾桶没有盖。2.捶制取钩间：①捶制间的 垃圾未及时清运出车间。②捶制间滋生小飞虫，有苍蝇，有竹簸箕。 ③取钩间次品没有标识，产品未离地，烘房卫生差。3.鲜肉分割间： ①更衣柜顶上有灰尘。②冷库中存放的物品没有标识。③划肉用刀具 应加强管理。4.土司干巴包装间：①更衣柜顶上有灰尘，更衣柜卫生 较差。②鞋消毒池没有消毒水。③工人头发外露太多。  酸角生产车 间：存在的问题：①消毒盆未放消毒水，而是放在洗手盆中。②浇注 机头不干净。③浇注车间有洞未做防护。④配料操作台下有蜘蛛网。 ⑤消毒用酒精等没有标识。⑥产品没有遮盖物。⑦生产用刀具，工用 具应全部更换为不锈钢。⑧有些烘筛不干净，车间有老鼠屎。  该企业针对上述存在问题的改进方法：1.严格卫生管理，落实到具体 责任人。 2.对一些生产用具进行更换。 3.加强标识管理。 4.加强员工 卫生培训。5.对每次检查中出现的问题对相关人员进行处罚并责令 改。  （2 ）食品安全管理：存在的问题：   1.过期板鸭事件简介：全球超市巨头沃尔玛由于旗下一家门店使用过 期板鸭加工成熟食售卖而被重罚，这起事件再次敲响食品安全的警 钟。 经调查，九龙广场沃尔玛超市于2011 年1 月13 日至1 月27 日， 分四次购进了成都市全顺调味品厂生产的板鸭3499 公斤。该商品的 出厂日期即为生产日期，保质期只有10 天。也就是说，这些板鸭在 2 月5 日就已全部过期。据该超市的电脑销售数据显示，从2 月5 日 起至2 月28 日，共有208 公斤过期板鸭被卖给了消费者。经工商部 门调查，沃尔玛用过期板鸭加工成“樟茶板鸭”销售一事证据确凿。 相关处罚：工商部门已经下发处罚决定书，将没收其违法所得32542 元，并依据《食品安全法》第84 条，按照已销售板鸭的销售价和库 存过期板鸭的进货价共34166.8 元的十倍（处罚上限）进行罚款，罚 款总额共计34.1668 万元。       2.沃尔玛私改生产日期遭罚：央视 2011 年 10 月26 日报道，湖南 省长沙市部分沃尔玛和家乐福门店被工商部门查出商品外包装上标 有两个不同的生产日期。当地工商部门对两家外资超市开出各罚1 万 元罚单。       3.沃尔玛销售过期八天板鸭：2011 年 11 月1 日，有市民反映，在 昆明市前兴路沃尔玛超市食品架上销售的一款“板鸭”食品，已过期 8 天。保质期为2011 年9 月24 日～2011 年10 月24 日的板鸭，已过 期8 天，但仍摆在货架上销售。       4.绿色猪肉事件简介：沃尔玛在渝共有13 家门店，包括10 家沃尔 玛分店和 3 家收购的好又多分店。经查，沃尔玛在渝 10 家分店及 2 家好又多分店以普通猪肉冒充绿色猪肉销售63547 公斤，时间跨度长 达20 个月，牟取非法利益73 万余元，严重欺骗了消费者。同时，沃 尔玛重庆九龙广场分店还发生了销售的散装食品未依法标注法定条 款，食品标签含有虚假内容的违法行为。相关处罚：重庆市工商局局 长黄波在9 日举行的全市食品安全工作新闻发布会上通报，针对沃尔 玛在渝企业以普通猪肉冒充绿色猪肉、以虚假的商品说明欺诈消费者 等违法行为，重庆工商部门依法对涉案门店没收违法所得，并处违法 所得五倍罚款 269 万元，从即日起实施 15 天的停业整顿。  （3 ）沃 尔玛针对这些事件的应对措施是：1.随着媒体对各种食品隐患的层层 曝光，食品安全也受到了广大消费者的密切关注，对于零售商来说， 食品安全显得更为重要，它直接关乎广大顾客的健康安全，且一旦发 生问题，则将产生严重的后果。沃尔玛食品安全体系流程：① 供应 商审核：采用全球统一的 供应商审核程序，对生产场地的卫生状 况 及其质量管理体系进行审核，从源头 开始控制食品安全。② 冷链运 输：易腐食品运输必须符合沃尔玛对于产品温度、产品包装及运输工 具卫生的要求。③ 农残检测：收货部员工利用农产品检测设备对蔬 菜进行农残检测，防止农药超标蔬菜进场。④ 鲜食冷存：生鲜食品 送达商场后须在30 分钟内进入冷冻冷藏库储存，库内食品均需离墙、 离地一定距离，以保持良