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UHT灭菌乳及无菌包装UHT-Sterilized milk and aseptic packaging ;第一部分 UHT灭菌乳及工艺No.1 Chapter : UHT-Sterilized Milk And Technology ;第一节?UHT原料乳--UHT灭菌乳1;UHT灭菌乳2;UHT灭菌乳3;理化特性;微生物 ;细菌的形状 ;微生物特性;微生物简介1;微生物简介2;细菌生长曲线图;细菌的繁殖;微生物简介3;微生物简介4;平板计数;牛乳中的细菌 根据温度适应范围，细菌可分成 嗜冷（耐冷）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。 某些能在7℃以下生长繁殖。 嗜温细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。 嗜热细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。 耐热细菌：能耐70℃以上的高温，能抵抗高温而不 被杀死。 乳品生产中对耐冷菌尤其注意，因为这些微生物在7℃或更低温度下贮存的农场原乳和市乳中具有活力。 存在于牛乳中的细菌群可以区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌。;微生物简介6;第二节??? UHT加工原理;UHT产品定义及常用语;灭菌乳的灭菌原理 ;典型的UHT灭菌乳加工工艺 1;热水系统： （循环）;相关知识点：;蛋白稳定：;背压的作用：;在间接加热系统中尚未达到沸点时，一些小气泡就已产生，尤其是较高的流动性所导致的局部流速的增加会使压力下降，这样就更容易产生气泡，这些气泡同样能促使产品结垢。;均质机一级和二级均质的不同效果a:一级 b：二级;脱气：;无菌罐的采用给生产增加了许多灵活性，但同时也增加了微生物污染的危险性。故关键所在是选用无菌罐前要正确了解无菌罐性能，生产中要严格监控。 ;;典型的UHT灭菌乳加工工艺 2;列管式热交换器;第三节 UHT清洗清洗定义及作用机理 ;清洗的标准 ;清洗过程中的作用机理 ;影响清洗效果的五大因素 ;清洗液浓度、清洗时间、清洗温度对清洁效果的影响 ;管式UHT灭菌系统的清洗程（例） ;AIC（中间）清洗 ;AIC的清洗程序 ;清洗的启动标准 ;酸碱清洗液浓度测定 ;第二部分 无菌包装技术 ;第一节 无菌包装膜 - 技术要求1（略） ;第二节 无菌包装生产卫生要求（略） ;无菌包装车间空气（略）;无菌包装（略）;无菌包装用蒸汽（略） ;材料卫生（略） ;无菌包装人员??生（略） ;包装容器灭菌 ? 无菌条件下灌装、封合 商业无菌产品 ? 产品灭菌 ? 无菌包装示意图 ;无菌仓灭菌（略） ;包装膜的灭菌（略） ;灌装机物料管路的灭菌方法（略）;第四节 无菌包装机的清洗（略） ;清洗内容 ;清洗程序（略） ;清洗效果的测定 ;第五节 产品无菌测试相关工作;产品无菌测试工作注意事项1;产品无菌测试工作注意事项2;产品无菌测试工作注意事项3;第六节 UHT和无菌包装机连接 ----管路连接要求;-----电气控制信号 1、无菌包装机→UHT;电气控制信号 2、UHT→无菌包装机;谢 谢