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私房菜:羊肉锅吃起来
冬天,是个适合吃各种锅仔的季节,家乡的风俗是从进了立冬开始,吃羊肉,羊肉锅,牛肉锅,排骨锅,子鸡锅。。。。。。。记忆中的美味,每每让我想起来都要口水直流,奈何罗先生吃饭是一定要两菜一汤,三菜一汤,所谓的锅仔在他眼里是完全上不了台面的东西。
? 矫情的在朋友圈发了条说说,照顾了你这么久的胃,这个冬天陪我找回家乡的胃可好?罗先生终于恩准我,可以在家大展身手了。羊肉锅,羊肉锅,我来了。附一个羊肉的功效:羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
? 准备的主料有:羊排一J,胡萝卜半J,红皮萝卜一J
? 配料:生姜,大蒜,桔子皮,青蒜,红椒(其实我想弄小米椒的,耐何人家不吃辣),冰糖,料酒,生抽,老抽,蚝油,盐。
? 做法:羊排剁成段,过水,备用
? ? ? ? ? ? ?红白萝卜切块,过水,备用
? ? ? ? ? ? 冷锅烧热,加适量的油,加冰糖进去炒糖色,炒到冰糖化工,成了焦糖色的浆,把过好水的羊肉倒进去翻炒,均匀的沾上糖浆,把羊肉拔到一边,锅里放一点底油,爆香生姜大蒜桔子皮,翻炒,喷料酒,加老抽上色,生抽调味,蚝油,倒入红白萝卜继续翻炒。加开水,漫过羊排,大火烧开,转小火。等到筷子能叉进去了,转到电火锅里面,加盐,撒上青蒜,边加热边吃。
? ? ? ?高汤:今天是放了两个鸡脚,两个鸡翅,再加干贝熬的,等到鸡脚煮化了,用沥勺过沥,备用。
? ? ? ? ? 可以准备一些香菜,白菜,豆芽菜,什么的,等吃完了羊肉继续涮火锅吃,想起当年我弟到南昌来看我,请他去季季红吃火锅,看着直接上的汤底,里面没有东西,我弟直接问我,嫁到什么地方来了,吃个锅子竟然没有肉。。。。。哈哈,一转眼十几年过去了。
准备的配料,秘密武器是桔子皮,桔子皮会让家禽的肉更容易熟,还有就是更容易去腥,一般我是放干的,这次家里没有固存了,晒的还没晒好,直接上了新鲜的,没有干的香。
羊排切的块大了点,胡萝卜少了点
成品,我想要的火辣辣。。。。。。。
来个全景图,弱弱的说一句,这个白葡萄酒不错,两个人喝了一瓶。。。。。
算下成本:羊排32,红白萝卜4,豆芽菜1,青蒜1,小计38。每周一餐,无压力。
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