第七章第节学龄儿童与青少年营养与膳食-公开课件（讲义）.pptVIP

四 学龄儿童与青少年 学龄期： 6-12岁 青少年： 女 11（12）-18岁 男13（14）-20岁 （一）生理特点： 学龄期 除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。 体重：2-2.5kg/年 身高：4-7.5cm/年 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 牙齿更换关键时期，骨骼不断钙化 青少年 第二个生长高峰；生殖系统发育迅速；第二性征逐步出现 身高增长： 男：7～9cm/年，最多10～12cm 整个青春期平均增高28cm 女：5～7 cm/年，最多9～10cm 整个青春期平均增高25cm 体重：不如身高明显 4～5kg/年 较重的学习任务和适度的体育锻炼 能量和各种营养素的量相对比成年人高 （二）营养需求 1、能量 基础代谢 生长发育 体力活动 食物的热效应 1600-2900kcal/d 碳水化合物：55-65% ；脂肪:25-30%；蛋白质12-14% 2、营养素 宏量营养素： 蛋白质：体重蛋白质含量16%；55-85g/d； 优质蛋白质50% 矿物质 钙：6-10Y：800mg/d, 11-18y: 1000mg/d 铁 女性月经 锌 男性生殖系统 碘 维生素 A、D、E、K、C、B族 （三）学龄儿童及青少年膳食指导 1、学龄儿童青少年膳食指南（2007版） 在中国居民膳食指南的基础上，补充： 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 吃富含铁和维生素C的食物 每天进行充足的户外活动 不抽烟、不饮酒 抽烟的危害： 据保守估计，青少年现在吸烟者约1500万，尝试吸烟者约4000万，约半数青少年遭受二手烟雾的危害。 影响大脑机能：尼古丁；一氧化碳 影响性发育 呼吸系统 癌症和其他慢性疾病 饮酒的危害 神经系统伤害 性成熟推迟 胃炎或胃溃疡的发生 肝脏、脾脏的伤害 1.谷类和薯类：300～400克 3.动物性食物：50～100克 1只蛋：50g 5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆25～50克 2.蔬菜200～300克， 水果100～150克 6.烹调用油：15～25克 2.学龄期儿童的膳食构成： 1.谷类和薯类：400～500克 3.动物性食物：150～200克 畜、禽类75～100克， 鱼虾类25～50克，蛋类25～50克。 5.奶类：鲜奶300克（ 42克奶粉） 4.豆类食品：黄豆40～60克 2.蔬菜300～400克， 水果100～150克 6.烹调用油：15～25克 3、青少年的膳食构成： 6g 烹调用盐 25g 烹调用油 150ml 冲麦片 晚点 80g 小白菜 鱼肉50g 豆腐50g 豆腐红烧鱼 海带20g 番茄70g 番茄海带汤 晚餐 100ml 酸牛奶 100g 猕猴桃 午点 150g 菜心 排骨70g 马铃薯焖排骨 蚝20g 蘑菇紫菜生蚝汤 120g 米饭 中餐 50g 鸡蛋 面粉80g 全麦面包 200ml 牛奶 早餐 食物重量(或体积） 食物名称 学龄儿童 年龄 餐次 学龄儿童食谱举例 （三）学龄儿童、青少年膳食指导 1、学龄儿童青少年膳食指南（2007版） 在中国居民膳食指南的基础上，补充： 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 吃富含铁和维生素C的食物 每天进行充足的户外活动 不抽烟、不饮酒 4、复习、考试其间的膳食（97版） 吃好早餐 如牛奶、鸡蛋、谷类和水果等搭配； 摄入充足的食物 保证优质蛋白质摄入 每日生鲜蔬菜、水果 注意色、香、味的搭配 注意饮食卫生 良好的进餐环境 不要迷信“健脑保健品” 宜选择的零食 （1）奶和奶制品：Ca 牛奶、酸奶、奶片等 （2）新鲜水果：VitC、胡萝卜素、膳食纤维 柑、橙、苹果、葡萄等 （3）坚果：富含不饱和脂肪酸、蛋白质 瓜子、花生、核桃、芝麻、果仁 （4）富含蛋白质食物： 牛肉干、熟蚕豆、鹌鹑蛋等 不宜选择的零食 （1）糖果类：巧克力、口香糖、泡泡糖等 （2）含精制糖的饮料： 汽水、可乐和其它甜饮料 （3）营养密度低的膨化食品： 虾条、膨化饼干 （4）油炸食品：炸薯片、炸鸡翅 （5）加入色素的各种食品： 如外观颜色特别鲜艳的食品