《生命活动的主要承担者——蛋白质》PPT课件 (共57张PPT).ppt

安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 比较下列物质： 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 三、基本单位：氨基酸 试一试推导出氨基酸的结构通式。 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 小结：氨基酸的结构 氨基酸的结构通式： 每种氨基酸至少都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。 R基的不同决定氨基酸种类不同。 RENTI.swf 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质的结构 蛋白质多样性的原因 讨论： 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 进入人体消化道的蛋白质的食物要经过哪些酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过哪些过程才能变成人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 讨论： 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。 这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 氨基酸的种类不同 如果用20种不同的字母分别代表20种氨 基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？ 2010 蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？ 三、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点?氨基酸形成蛋白质的过程。 2. 蛋白质的结构和功能? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 4.关注蛋白质研究的新进展 (1) 区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是 A．氨基酸数目不同 B．R基不同 C．羧基不同 D．碳原子数目不同 练习 (2) 肽键是下列哪两个基团之间形成 的？ A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基 * * 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 一、化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Mg、Cu、Zn等元素。 二、相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 H2O （水） 分子量 C3032H4816O872N280S8Fe4 （血红蛋白） 物质 1.种类： 组成蛋白质的氨基酸大约有2