HACCP体系验证程序.doc

德信诚培训网 更多免费资料下载请进： 好好学习社区 HACCP体系验证程序 12.1 目的 确保HACCP计划持续改进的适宜性、充分性和有效性，以及提供置信水平。 12.2 范围 公司HACCP计划的所有策划和活动均适用。 12.3 职责 12.3.1 HACCP小组负责HACCP计划的确认与HACCP体系的验证 12.3.2 质管部负责CCP点的验证、监控、纠偏记录的审核与针对性的抽样 12.4 程序 验证包括确认、CCP点的验证活动、HACCP体系的验证 12.4.1 确认 确认的频率 ―体系正式运行之前，进行初次确认; ―当原料、产品或加工、销售及消费方式发生改变时，须进行确认; ―当复查时发现数据不符或相反时; ―当重复出现同样的偏差，纠偏措施效果不佳时; ―出现有关危害或控制手段的新信息时; ―生产中观察到异常情况; ―客户投诉的内容涉及加工控制时。 确认的内容 主要是针对HACCP计划各个方面进行科学及技术上的回顾和评价，包括： ――HACCP体系前提条件的有效性检查； ――复查或重新进行危害分析； ――评价当前CCP点的设置是否合理，及方案的修正； ――关键限值制定依据的审核； ――监控方案合理性的审核； ――纠偏措施可行性的审核； ――验证方案合理性的审核； ――记录保持程序的合理性与有效性。 确认的方法 包括：――基本的科学原则的结合 ――科学数据的运用 ――依靠专家的意见 ――进行生产观察或检测 确认的方式 由HACCP小组组长按确认的内容，制定每次确认活动具体的步骤及具体负责的岗位人员。 确认的记录 《确认检查记录表》 《HACCP内审不符合项报告》 12.4.2 CCP点的验证 包括：――CCP监控、纠偏记录的审核 ――监控仪器设备的校准 ――校准记录的复查 ――针对性的取样检测 CCP监控、纠偏记录的审核 CCP的监控、纠偏记录定期由质管部质检员进行复查，以确保HACCP计划被执行，并提供CCP是在建立的安全的参数范围内运作，以及安全和合适的方式处理发生的偏差的资料数据证明。 监控仪器设备的校准 A 校准频率 ――每月由工程部用标准温度计对CCP监控的温度计进行校准； ――每年由工程部把标准件外送法定计量检定部门检定； ――在监控过程设备发生异常时。 B 校准方法 参见《计量器具的校准规程》 C 校准记录表单 《内校记录表》 校准记录的复查 由工程部人员复查，复查记录涉及的校准日期和校准结果，以表明该监控设备是在既定的标准限度内，并不需要调整。复查也证明该监控设备的校准不存在问题。 针对性的取样检测 A 每两个星期，由质管部针对性地对各产品进行一次轮回抽样，样品送实验室检测评价。 B 每6个月，由质管部针对性地对CCP的原料进行抽样，样品送交实验室检测评价。 C 参考文件 《实验室手册》 D 记录表单 《检验报告》