餐饮服务食品安全操作规范测试题2及答案.pdf

餐饮服务食品安全操作规范测试题 2 学校： 姓名： 分数 : 一、判断题（共 10 题 , 每题 2 分） 1. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ ） 2. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （ ） 3. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （ ） 4. 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份 证明文件。 （ ） 5. 食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （ ） 6. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。 （ ） 7. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 （ ） 8. 食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。 （ ） 9. 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样 检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。 （ ） 10. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者 应当边整改边经营。 （ ） 二、单项选择题（共 10 题, 每题 3 分） 1. 食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ） A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月 C.12 个月 D.18 个月 2. 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A. 食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3. 被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接 责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经 营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 4. 餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A. 切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5. 餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A. 药品 B. 任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6. 下列不属于食品原料的物质是（ ） A. 罂粟壳 B. 黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 7. 下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A. 尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8. 在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9. 全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320