一本万利连锁餐饮菜单制作课件.ppt

试 口味 成本 操作 第一次试菜的内容 精确的成本核算—五个关键词 1、净料率（一料一控、一料多档） 2、调味料成本（单件产品、批量产品） 3、燃料成本 4、统一计量单位 5、标准食谱成本卡 试 口味 餐具 造型 色彩 第二次试菜的内容 四料构成表 1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定 四平构成表 (四) 、 创造价值 1、定价策略的确定 2、提升双A核心产品的附加值 3、增加更多的顾客选择性 顾客会记住的价格 最低价 人均消费 热门 畅销品 商品较多的 价格带 最高价 产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格， 而是观念 定价与确定价格的区别 确定价格 产品、服务主导思路 确定一个易于销售的价格 由企业根据成本以及 和其他企业的比较确定 定价 基于顾客的价值私立 评估价值、确定等级 在顾客和企业的 来往过程中确定 企业定价三大策略 1、薄 利 多 销 策 略 2、相 对 稳 定 价 格 策 略 3、高 价 位 价 格 策 略 提升产品附加值的 “十大绝招” 三好 七增 名字 好卖相 故事 服务 选择 文案 时间 体验 健康 推广 感觉“附加值” 提升产品附加值的“两大前提” 一 好 味 道 二 品 质 确 定 好卖相 美 色 器 形 设 摄 状 增 健 康 少 油 汤汁 盐 多 有机 养生 品种 增 时 间 原 材 料 生 长 原 材 料 获 得 制 作 耗 时 美 味 时 间 要 求 增文案—文字叙述九问 1、餐点是什么？ 2、如何烹调制作？ 3、如何呈现？ 4、有何故事？ 5、有否独特的口味？ 6、有否体现品质等级？ 7、食材的来源？ 8、有何独特的体验？ 9、对人有何好处？ 一料 多烹 多吃 多味 增选择 增推广 易拉宝 台 卡 小画册 传媒宣传 销售人员 介绍 POP （五）、 完美呈现 1、专业团队的选择与合作 2 核心价值的呈现 平面制片 摄影助理 摄影师 食品造型 翻译 修图师 文案 设计师 跟印 完稿员 * 一本万利-连锁餐饮菜单制作 （一）、一本万利工程的背景驱动 1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁 菜单 经验的指导方针 运营 市场定位的体现 经营水平的体现 体现餐厅的特色与水准 沟通的工具 餐厅对顾客的承诺 菜单承诺的六大表现 1、名字的承诺 2、质量的承诺 3、价格的承诺 4、规格标准的承诺 5、外文翻译的准确 6、保证供应的承诺 1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感 2-2、初期投资 餐厅面积、保证金、 设备投资、店铺装潢、 器具用品投资、制服 选定、菜单制作 2-1、开业准备 厨具、供应商选定、 设计、用品选定、 餐厅配置、员工训练、 餐厅气氛、促销方式 3、经营数据 营业额、客流量、 成本率、人均消费、 顾客回头率、 出品速度、人事费用 菜单 内容 决定 决定 相关 相关 决定 决定 决定 决定 以菜单为导向的硬件投资 1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作 3、餐厅动线 4、餐具与家俬 5、厨房布局 6、厨房设备 菜单设计正果