卷烟配方与评吸技术(2005工艺班).ppt

感官评吸的特点 具有只可意会不可言传的特性（卷烟烟气在被消费者吸食的过程中靠口腔、鼻腔、喉部去品尝、体会和感受。 依赖于实践，着重于实践，强调于实践。依靠实践去体验、认识、总结、积累、提高和掌握。 难于用文字、语言形象、具体的描述。 只能用概括的、笼统的、尽量具体化的描述。 感官评吸差异的原因 人们固有的主观爱好和生理差异。 不同的评吸方法和技术习惯。 衡量评吸的共同标准难以建立。 难以准确用语言和词汇对评吸印象准确描述。 评吸人员的身体状况。 谢谢！ * 卷烟配方与评吸技术 卷烟配方技术基础 郑州烟草研究院 2005.6 卷烟配方的主要任务与目的 主要任务 将各种类型、等级、质量风格的烟叶进 行合理的配合，产生最佳的质量效果。 主要目的 用较低的卷烟生产成本，实现卷烟产品 的质量风格目标。 配方的意义 质量意义 叶组配方是形成卷烟产品风格特点的前提； 叶组配方中各种烟叶的物理化学特性直接影响着卷烟 的品质因素； 叶组配方是获得良好卷烟质量的基础； 叶组配方是迎合消费者口味变化的内在因素，是卷烟 内在质量的基础。 叶组配方的意义 成本意义 卷烟成本：指一箱烟所耗用的烟叶、材料、辅料以及制造费用的总和。 企业获得的最大效益（降低成本） 降低消耗 合理使用烟叶 叶组配方是降低卷烟成本的重要措施之一。 各类烟叶的烟质 烟质 指烟叶的内在质量。 狭义 指烟叶燃烧后所产生的烟气的吸味质量， 包括烟气的香气、吃味、劲头和刺激性等 广义 指烟叶燃烧后的质量，还包括燃烧性和灰 色；以及在燃吸过程中产生的有害成分的 多少。 卷烟感官质量（内在质量） 烟叶原料与卷烟配方（基础） 原料(固有特性＋加工特性） 卷烟配方设计 加工工艺 工序评价 分组加工 卷烟材料（三纸一棒） 卷烟纸 成形纸 接装纸 滤嘴棒 香精香料 烤烟的烟质及其香气分型 1.浓香型烤烟：具有烤烟本身特有的浓醇的香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中。（河南烟叶） 2.清香型烤烟：具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和至适中。（云南烟叶） 3.中间型烤烟：具有介于清香和浓香之间的特征香气，吸味干净，烟味浓度较淡至较浓。地方性杂气较重，劲头柔和至较大。（贵州烟叶） 烤烟的烟质及其香气分型 4.浓香偏中间香型 5.清香偏中间香型 6.中间偏清香型 7.中间偏浓香型 晾晒烟的烟质及其香气分型 1.白肋香型（白肋烟） 混合型卷烟的主要原料之一；具有可可巧克力和坚果或 花生壳香气， 少量有木香；烟味浓，劲头大。 （湖北恩施） 2.香料香型（香料烟）：混合型卷烟主要原料之一；具 有突出的、强烈的树脂香气。（浙江新昌、新疆、云南） 3.雪茄香型（雪茄烟）：浙江桐乡、四川什邡 4.晒红香型（晒红烟） 5.调味香型（晒红烟） 6.调味香型（晒黄烟） 晾晒烟的烟质及其香气分型 7.亚雪茄香型（晒红烟） 8.半香料香型（晒红烟） 9.晒黄香型（晒黄烟） 10.似烤烟香型（晒黄烟） 11.似白肋香型（晒红烟） 12.皮丝香型（莫合烟） 卷烟的品质因素（内在品质因素） 香气特性 香气质、香气量、丰满程度 烟气特性 烟气浓度、细腻程度、成团性 口感特性 杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度 配方中烟叶的作用 （根据烟叶的质量特点和在配方中的功能） 主料烟叶：在配方中提供基础的香气和吃味，是卷烟香气吸 味的主要 赋予者，具有良好的香气质和香气量，有相对较高的浓度 和强度，刺激性和杂气较轻。 辅料烟叶：在配方中起谐调、改善香味的作用，是卷烟香味的次要赋予 者，香气质与香气量较好，强度不如主料烟，刺激性和杂气 不明显。 填充烟叶：其良好品质呈中性，填充性能较好，烟碱含量较低，无明显 不良气息，其缺陷程度应在工艺处理能力及料液功能允许范 围之内。 调味烟叶：有独特的香气或味道，可在配方中起调味、平衡或协调作用； 此类烟叶或因有缺陷或因味道特殊，往往需限量使用或经特 殊处理。 卷烟评吸技术方法 郑州烟草研究院 2005.6 评吸的作用 质量监督（产品质量） 烟叶品质的鉴定 确定加工工艺条件（个性化、柔性化、精细化） 产品设计 评吸的内容