2019江苏食品安全管理员培训试题与答案.doc

单选题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 人体中氨基酸的种类有多少种？（B） (10分) B B 用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（ C） (10分) C C 以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（D 下列哪项不会造成食品的生物污染 ） (10分) D D 下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸？（B ） (10分) B B 多选题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ） (10分) ABCD ABCD ABD参照中国营养学会建议：成年人三大产能营养素提供的能量占膳食总能量有一定的百分比，以下描述中正确的是？（ ） (10分) ABD ABD 以下选项中，哪些属于现代食品卫生学研究的范畴？（ABCD ） (10分) ABCD ABCD 判断题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 营养素的定义是指食物中可给人体提供能量、构成集体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。（√ ） (10分) A B 克山病是由缺铁引起的。（× ） (10分) B B 人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。（× ） (10分) B B 食品营养与卫生（第2讲） 单选题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 在面食加工中，下列哪种加工方式营养损失最少？（C ） (10分) C C 中国居民平衡膳食宝塔最底层是什么（C ）。 (10分) C C 大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（B ） (10分) B B 以下选项中，哪项是维生素B1的主要食物来源？（A ） (10分) A D 多选题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 下列哪些食物中含有碳水化合物？（ABCD ） (10分) ABCD ABCD 关于食物中蛋白质的分类，以下描述中，哪些是正确的？（ABC ） (10分) ABC ABC 下列哪些属于完全蛋白质？（AB ） (10分) AB AB 判断题 考题题干 正确答案 您的答案 是否正确 植物性脂肪中不饱和脂肪含量高。（√ ） (10分) A A 现代的健康生活方式推荐“多食粗粮”，因为粗粮中含有丰富的维生素。（ ×） (10分) B B 为了从食物中获取优质蛋白，应多摄取完全蛋白质。（注：完全蛋白质是指含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适的一类蛋白质。）（√ ） (10分) A A 根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮企业的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、票据的保存期限不得少于多长时间？（ C）（10分） 、?2年 2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书几日内，可向当地食品药品监督管理部门提出书面复检申请？（ ）（10分） A、?10日 3、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作？（ ）（10分） D、?5年 4、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当在几个小时内，向当地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告？（ ）（10分） A、?2小时 多选题 每题有若干个正确答案[每小题10分 共3题] 5、对于已取得《食品经营许可证》的企业，监管人员在什么情况下可以按照未取得《食品经营许可证》进行查处？（ ）（10分） A、?更该经营地址 B、?更改许可类别 C、?超期使用 D、?涂改信息 6、餐饮服务提供者有以下哪些情形的，食品药品监督管理部门可根据《食品安全法》的规定对其给予处罚？（ ）（10分） A、?加工死因不明的肉制品 B、?加工腐败变质的食品 C、?加工过期食品 7、下列哪些选项是餐饮服务的基本要求？（ ）（10分） A、?执行从业人员健康管理制度 B、?组织从业人员参加食品安全培训，加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训 C、?建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度 D、?食品添加剂妥善保管，并建立使用台账 判断题 每题只有一个正确答案[每小题10分 共3题] 8、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（ ）（10分） A、?对 9、餐饮企业应按照《食品安全法》第四十五条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员档案。从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（ ）（10分） A、?对 10、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（ ）（10分） A、?对 1、以下哪项原料不能应用在餐饮食物中？（