品味生活从餐桌礼仪谈起.pdf

品味 ， 從餐飲禮儀開始 個人簡歷 ‧學歷 ：政治大學外交研究所碩士 ‧現職 ：北臺灣科學技術學院 通識教育中心講師 ‧經歷 ：經濟部國際合作處 （1994-1997） 中歐貿易促進會 （1989-1994） 摘要 ‧宴會通則 –稱職的主人 –受歡迎的客人 –入場順序與座次安排 –一般注意事項 ‧西餐禮儀 –餐具介紹與擺設位置 –餐桌禮儀 ‧英式下午茶 ‧日式料理禮儀 ‧餐酒學問大 禮儀的重要性 ‧ 禮儀在求吾人日常生活之應對進退符 合禮節，出自於內化、自然的優雅舉 止，以展現一個人教育、修養的程度， 有助於增進自己的人際關係與形象塑 造。 ‧最高階的禮儀毋須拘泥於外在行為與形 式 ，重點在於從內心深處尊重對方的需 要與感受的關懷 。 餐飲禮儀之基本原則 ‧國際社會且為大家所遵守之禮儀 –以大家公認之國際約定俗成之肢體語 言來傳達餐桌上的互動 ‧尊重各地風俗習慣 –本諸「Do as Romans in Roma（入境 隨俗）」的態度去體會不同文化交流 時之喜悅與欣然。 一切人際關係的起點 從餐桌開始… 飲宴通則（一） ‧扮演稱職的主人 –地點的選擇 –邀約的人數與對象 –邀請函 ‧RSVP（Please reply）v.s.Regrets only ‧Dress Code ‧十天前讓客人收到 –菜單的安排 –宣布開動與結束 中西文化差異比較 –喜宴拖延v.s.準時 –先上菜趁熱吃v.s. 一同上菜一同開動 –粗茶淡飯不成敬意v.s. 這是太太或這 家餐廳的拿手好菜 –主人喜歡頻頻敬酒v.s.西餐敬酒通常由 主人主持，站立高喊Cheers，賓客則相 互碰杯 –宣布結束：我們習慣由客人說「酒足飯 飽、感謝招待…」v.s.西方人習慣由主 人說「謝謝今天大家光臨、希望滿意今 天的菜色」 飲宴通則（二） ‧做個受歡迎的客人 –回覆 –準時 –座次安排 –談話內容 –謝卡 中 餐 ‧餐桌通常使用圓形 ‧主位的正對面是客人首位 女主人 男主人女主人 男主人 門 門 四圓桌排列時，原則為背對飯廳或禮堂的 正位「內部為大，右者為尊」 五圓桌以上以「中者為大，內部 次之，右者為尊」為原則 西餐 女主人 女主賓男主賓 • 餐桌的席次 2 式 美 英