第五 章 食品质量标准.ppt

食品质量标准 了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态 掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法 掌握查询获取国内外食品标准文献的方法 (1)法律法规对生产者的要求 (2)市场经济发展的需要 (3)企业标准化的作用 (1)法律法规对生产者的要求 a、禁止无标生产 无文本、未备案、无相关标准、到期未复审 (2)市场经济发展的需要 a、产品质量的要求是不断发展提高的 遮体、保暖 美观、新颖 舒适、无害 (2)市场经济发展的需要 c、与国际接轨需要有统一的标准 WTO/TBT的5个正当目标 ——国家安全 ——防止欺诈 ——保护人身健康和安全 ——保护动植物生命健康 ——保护环境 国际贸易中的技术壁垒 何谓标准？ 通俗说它就是一种游戏规则，谁掌握了标准的制定权，谁的技术成为标准，谁就掌握了市场的主动权。 标准影响的是一个产业，甚至是一个国家的竞争力。 “三流的企业卖产品，二流的企业卖技术，一流的企业卖专利，超一流的企业卖标准。” (3)企业标准化的作用 a、是组织现代化生产的重要手段和必要条件 速度加快 质量提高 生产连续性和节奏性 我国标准化工作的两大问题： —标准水平落后， —标准化管理落后， 是当前我国标准化工作的突出矛盾。 1 概述 标准及标准化 1 概述 标准定义的5个含义 1 概述 标准化的定义 1 概述 按标准级别分类：国际标准、国家标准、地方标准和企业标准 按标准的约束性分类：强制性标准与推荐性标准 按标准的内容分类：基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。 按标准的性质分类：技术标准、管理标准和工作标准 1 概述 国内和国际对标准的分级有一定区别 国内标准的分级：根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为 国家标准、地方标准、行业标准和企业标准 1 概述-国家标准： 国家标准是对关系到全国经济、技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国各行业各地方都适用。 是由国家卫生行政部门通过并公开发布的标准 是我国标准体系中的主体。国家标准一经批准发布实施，与国家标准相重复的行业标准、地方标准即行废止 1 概述-国家标准： 国家标准的编号 1 概述-国家标准： 1 概述-国家标准： 1 概述－地方标准 1 概述－地方标准 地方标准的编号由地方标准代号、标准顺序号和发布年号组成 地方标准代号由汉语拼音“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字加斜线，组成强制性地方标准代号；若在加上”T”则组成推荐性地方标准代号 1 概述－企业标准 由企业指定的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准 由企业法人代表授权的部门统一管理，在本企业范围内适用。企业内所实施的标准一般都是强制性的 1 概述－企业标准 1 概述－国外标准的分级 1 概述－国外标准的分级 由全球性的国际组织制定的标准。 1 概述－国际区域性标准 指由区域性的国家集团的标准化组织制定和发布的标准，在该集团各成员国之间通用。 如拉丁美洲的泛美标准化委员会（COPANT)；欧洲标准化委员会（CEN) 1 概述 标准体系表：一定范围的标准体系内的标准，按一定形式排列起来的图表。 标准体系表包括在一定时期内，一定范围的标准体系应有的全部标准，即包括应该保留的现有标准以及应该修订和新订的标准 我国国家食品卫生标准体系表 1 概述 1.3 标准的编制与实施 1 概述 1 概述 1.3.2 标准的贯彻实施 大致上可以分为计划、准备、实施、检查验收、总结5个程序 计划 在实施标准之前，企业、单位应制定出“实施标准的工作计划”或“方案” 准备：贯彻标准的准备工作一般有4个方面，即建立组织机构，明确专人负责；宣传讲解，提高认识；认真做好技术准备工作；充分做好物资供应 实施：把标准应用于生产实际中 2 我国食品质量标准 食品卫生标准的内容和指标 分为感观指标、理化指标和微生物指标 感观指标：一般规定食品的色泽、气味或滋味的组织状态 理化指标：包括食品中的金属离子和有害元素的限定，可能存在的农药残留、有害物质及放射性物质等 微生物指标：菌群总数，大肠菌群和致病菌3项指标 2 我国食品质量标准 范围：阐述标准的规定内容与适用范围 引用标准：一般列入标准文本中引用到的相关标准目录，一般为基础性的、食品卫生和检验方法的国家标准、行业标准 技术要求：包括原辅材料要求、感观要求、理化指标、微生物指标等 检验方法与规则： 食品产品的保质期要求，包括在产品标准的贮存规定之中 2 我国食品质量标准 2.2 食品质量标准的制定程序 2 我国食品质量标准 准备阶段 需查阅大量相关资料，进行样品的收集、分析、测定，确定能控制产品质量的指标 起草阶段 编制标准草案及其编制说明和有关附件，广泛征