营养与化学的元素.ppt

含脂肪较多的食物 脂肪与健康 适当的脂肪利于健康 不适当的脂肪有害健康 －摄入过多，容易诱发心脑血管疾病，会导致肥胖等，还将诱发高血压、糖尿病等。 ? 阻止脂肪来源 ? 消耗贮存的脂肪 蛋白质与健康 摄入不足 －生长发育迟缓，体重减轻，容易 疲劳，易感染其它疾病 摄入过剩 －加重肾脏负荷 －含硫氨基酸过多，加速钙质流失，导致骨质疏松 维生素(Vitamin) 部分水溶性维生素的生理作用 无机盐的生理功能 10.3 树立平衡营养观念 平衡营养：通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例要适当，以利于营养素的吸收和利用。 营养不良导致的病症 人体内的氨基酸库处于不断变换之中 包括以下四方面的食物： （1）谷类、薯类和杂粮 统称粮食。 （2）动物肉类和豆类 （3）蔬菜类和水果类 （4）油脂类 平衡膳食 10～25克油脂，10～30克糖类，2～5克食盐 油脂和糖 200～400克鲜牛奶25～50克豆制品 奶及奶制品、豆奶及大豆制品 85～150克 动物性食品 75～200克 水果 100～500克 蔬菜 150～500克 粮食 各类食物每人每天推荐量 注：适用于2-18岁的健康人。年龄小的取低值，年龄大的取高值。 不要暴饮暴食。 不吃肥甘厚味。所谓肥甘厚味，是指 太油腻、太咸、太甜的精致食物。 不可偏食。 不勉强进食。 不可在发怒后进食。 不可吃过烫或过冷的食物。 饮食原则 人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性(pH 值在7.35～7.45 之间)，当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。 人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。 食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。 　　 饮食中酸碱平衡 食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物）。 常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。 酸性食物 食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物）。 常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品、杏仁、椰子、茶叶、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。 碱性食物 衡量健康的10条标准 ① 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧张； ② 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人; ③ 应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化； ④ 对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； ⑤ 体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调； ⑥ 眼睛明亮，反应敏锐，无炎症； ⑦ 头发有光泽，无头屑或较少； ⑧ 牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象； ⑨ 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； ⑩ 善于休息，睡眠良好。 供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要； 构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料； 保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。　　 人体对营养最基本的要求 人体6种营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 人体必需三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质 多吃糖对人体有益吗？ 当碳水化合物的摄入量超过了人体正常所需要的量时，它主要是转化成 糖原和脂肪组织储存于体内，这样势必造成肥胖，诱发糖尿病、高脂血症、脂肪肝等疾病。 食糖过多不利于伤口愈合；食糖过多还易患龋齿、近视眼等。 ☆ 脂肪和类脂总称为脂类(lipid)，又称脂质。 生 物 体 内 的 脂 类 脂肪 —— 甘油三酯（triglyceride，TG）。 储存能量及氧化供能。 类脂 —— 固醇及其酯（cholesterol ester, CE）、 磷脂（phospholipid, PL）及糖脂等。 细胞的膜结构重要组分。 脂 类 单纯脂类 复合脂类 衍生脂类 脂酸与醇所组成的酯类 脂 油 腊 脂酸与醇所生成的酯，并含有其他非脂性物质，如糖、磷酸及氮碱等。 磷脂 糖脂 由单脂和复脂衍生而来或与之关系密切，具有脂质一般性质的物质。 取代烃 固醇类 萜 其它脂质 (simple lipid) (compound lipid) (derived lipid) 脂 肪 类 脂 1. 维