四季饮食养生与养生餐搭配.ppt

张家川县妇女家政服务培训班 张家川县妇女家政服务培训班 四季饮食养生与养生餐搭配 主讲 马建龙 第一部分 人类饮食应该 顺应四季的变化 人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动与大自然息息相关，人与自然有相通、相应关系。四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑经络，甚至于发病均有不同的影响。 春生 夏长 秋收 冬藏 古医书《黄帝内经》中指出：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑……如是，则避邪不至，长生久视。” 《黄帝内经》中还指出：“人以天地之气生，四时之法成”，说明人体要依靠天地之气，提供物质条件或得生存。同时还要适应四时阴阳变化规律，才能发育成长。 我国古代医学“天人相应”的思想 四季变化遵循的规律 自 然 界 与 人 体 关 系 春 夏 长夏 秋 冬 风 暑 湿 燥 寒 生 长 化 收 藏 酸 苦 甘 辛 咸 肝 心 脾 肺 肾 怒 喜 思 想 恐 人体健康，必须保持阴阳平衡，饮食养生是其中重要方式之一。 饮食调整总原则是《黄帝内经》中所说：“寒者热之”“热者寒之”。 第二部分 春季食疗养生 春季特点及养生观 春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。 大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。 气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，不宜骤减冬衣。 春季百花盛开，花粉散落，风多雨绵病毒易于繁殖传播，所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。 A．春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。 B．疏肝理气。 C．防固风引起的疾病。 春季饮食原则 饮食原则 A．宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品） B．多食甘，少食酸。 C．多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。 忌食生冷，肥腻之食 春季宜忌食物 A．宜食： 韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜） B．少食: 海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜 春季养生食疗方 A．姜韭鸡蛋羹 【原料制法】 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个,酱油、盐少许。 蒸制。 【功效】 韭菜汁：辛温，能温中助阳。 姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。 鸡蛋：润燥、养心、安神。 三者互相配合可达温中、和胃的效果，也有利于春季升阳。 春季养生食疗方 B．香椿拌豆腐 【原料制法】 嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐，香油，酱油适量。 凉拌 【功效】 豆腐:味甘 凉，清胃热生津液。 香椿:味苦,平,可清热化湿 健胃理气。二者配伍可清热理气，生津祛湿。 春季养生食疗方 D．荠菜饺子 【原料制法】 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个，酱油，盐，芝麻油，面粉适量。包饺子。 【功效】 荠菜：甘 凉，入肝、肾、脾经，利肝气，健脾和中，止血，为菜中之甘草。 猪肉：益气润燥滋阴。 制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气健脾胃。 第三部分 夏季食疗养生 夏季特点及养生观 夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至，小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中旬。 夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节，约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。 湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下，因此夏季养生： A．发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。 B．夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。 C．长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。 夏季饮食原则 A．宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出暑、湿。 注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加咸味食品。 B．少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油腻粘糯及香燥之品。 夏季养生食物 宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓， 扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等 忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。 夏季养生食疗方 A．丝瓜豆腐羹 【原料制法】 嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉50克，油，酱油，糖，高汤，味精，盐，湿淀粉，葱花适量。 制羹 。 【功效】 此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可补中益气又可清热润燥 夏季养生食疗方 B．炮