毕业设计（论文）《玫瑰花酱的生产工艺研究论文》.doc

2011届毕业论文 PAGE 1 l 目 录 摘要 TOC \o 1-2 \h \u 2705 1 前言 1 25311 1.1 玫瑰花酱的腌制方法 1 9907 1.2 玫瑰花酱的保健功能 1 32560 1.3 玫瑰花的作用 1 11067 1.4 玫瑰花酱的研究的目的与意义 1 25152 1.5 玫瑰花酱的发展前景 2 14511 1.6 食品添加剂的作用简析 2 31774 2 材料与方法 3 29201 2.1 材料与设备 3 21030 2.2 玫瑰花酱的加工工艺 3 9231 2.3 各主要物料的添加量和加热时间的确定 3 28682 2.4 正交试验 4 15972 3 结果与分析 6 5670 3.1 各添加量的确定 6 31073 3.2 物料添加量与加热时间的确定 8 14175 3.3 玫瑰香精的稀释比例对玫瑰花酱品质的影响 8 4292 4 结论 10 11045 4.1 玫瑰花酱的最佳配方 10 1605 4.2 玫瑰香精稀释最佳比例 10 23626 参考文献 11 12670 致 谢 12 玫瑰花酱的生产工艺研究 1 前言 1.1 玫瑰花酱的腌制方法 玫瑰花酱的传统制作方法是以用白砂糖腌制为主。其腌制方法为：1、可使用的红玫瑰花一把，另外，准备白砂糖。2、摘下花瓣，用淡盐水浸泡约2小时，再用清水洗净。3、用厨用纸巾把玫瑰花瓣上的水吸干。4、吸过水的玫瑰花瓣花瓣依然会带有水汽，把他们摊开，再风干约1小时。5、一层花瓣一层白砂糖，用石蛊细细碾碎。6、碾碎好的花瓣装入无水无油的干净玻璃瓶内，放在干燥避光处，密封腌制6个月[1、2]。 1.2 玫瑰花酱的保健功能 性质温和、男女皆宜。最适合因内分泌紊乱而肥胖的人，调气血，调理女性生理问题；最重要的是它的养颜美容功效，常饮可去除皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然，防皱纹也有帮助。可改善体质，有助于减肥；有丰胸调经之效；还可润肠通便。美容养颜瘦身的佳品。由于玫瑰花酱有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好长期饮用可改善睡眠。玫瑰花酱还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥。因玫瑰花有收敛作用，如有便秘者不宜过多饮用；玫瑰花酱可理气解郁活血，乾燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉块状，为采收的胶值凝结，而非发霉[3]。 1.3 玫瑰花的作用 可平抚情绪，特别是沮丧的、哀伤、忌妒和憎恶的时候。提振心情，舒缓神经紧张和压力。活化停滞的血液循环，降低心脏充血现象，强化微血管。情绪低落时，可平衡并强化胃部。抗菌与轻泻的功能，能净化消化道，也能改善反胃、呕吐和便秘。适用于所有的皮肤，特别有益于成熟、干燥硬化或敏感的皮肤。其紧实、舒缓的特性，对发炎现象很有帮助，由于它还能收缩微血管，所以是治疗小静脉破裂的神奇法宝[4]。 1.4 玫瑰花酱的研究的目的与意义 随着生活水平的提高，玫瑰花酱由于其特有的保健功能，越来越受到人们的关注和认可，高品质、健康、风味是玫瑰花酱现在的发展趋势[5]。我国的玫瑰花酱的生产还处于初级阶段，还存在着许多的质量、口感等方面的不足，不能得到众多消费者的认可和信赖，不能很好的满足市场的需求。 通过对玫瑰花酱生产过程和各原料的用量方面严格要求，在操作过程中注意几个事项，以保生产出能够满足广大消费者的需求的高品质的玫瑰花酱。本文对玫瑰花酱的生产工艺进行了研究。 1.5 玫瑰花酱的发展前景 玫瑰有着丰富的文化内涵，在观赏、药用、食用、日化等方面都有很高的价值。玫瑰花酱是一种新型的食品产品，玫瑰中含有的玫瑰精油具有天然、芳香纯正等特性，可以美容养颜，滋补身体，市场需求量大，经济价值高，开发潜力大，发展前景广阔。 1.6 食品添加剂的作用简析 1、黄原胶：增加玫瑰花酱的粘稠度[6]。2、乙基麦芽酚：增加玫瑰花酱的香味，使玫瑰花酱的口感更佳[7]。3、苯甲酸钠：起到防腐的作用，延长玫瑰花酱的保质期[8]。4、pH调整剂：调整玫瑰花酱的酸碱度，使得玫瑰花酱的口感更佳，具有抑制细菌的繁殖，延长食品在常温下保存期限的功能。5、酒精：稀释单倍的玫瑰香精SR-27030。6、玫瑰香精SR-27030：增加玫瑰花酱的玫瑰香味[9]。（注：玫瑰香精SR-27030是我在味宝公司实习期间接触到的一种香精，它是高倍浓缩香精又叫单倍香型需要用酒精稀释过后才能在玫瑰花酱中使用。稀释比例是酒精:玫瑰香精SR-27030=4:1） 2 材料与方法 2.1 材料与设备 2.1.1 实验材料 水