讲授临床营养学课程案例第一次课.ppt

忠告： 食物是最好的医药！ 第二节 宏量营养素 一、蛋白质Protein 谢惠波 2014年秋 人体中蛋白质 含量：体重 16%~19% 更新： 动态平衡，不断更新，每天约3%，肠和骨髓最快。 功能： 1.　机体构成成分 2.　构成各种生理活性物质和重要的生理功能 3.　提供热能 1、 蛋白质功能Section 1 Functions of protein 人体组织的构成成分 Required for building and repair of body tissues 构成各种生理活性物质和重要的生理功能 Enzymes, hormones, and many immune molecules are proteins. Essential body processes such as water balancing, nutrient transport, and muscle contractions require protein to function. 提供热能 Protein is a source of energy。 肽、氨基酸特有的生理功能 2、蛋白质的组成 主要由碳、氢、氧、硫、氮等。 有些还有磷、铁、锰、碘、锌等。 蛋白质是人体中氮的唯一来源。 大多数蛋白质的含氮量在16%，因此每克 氮换算成蛋白质是6.25克。 3、蛋白质的分类参考蛋白、完全蛋白和蛋白质的互补作用 The first structure 二、 氨基酸和必需氨基酸 Section 2 Amino acid and EAA 1. 种类：20种 (1) 必需AA（EAA） (2) 非必需氨基酸（NEAA） (3) 半必需氨基酸 ( semi-EAA or conditional EAA) 半胱酸（Cysteine）——蛋氨酸（Methionine） 酪氨酸（Tyrosine）——苯丙氨酸（Phenylalanine） 2. 必需氨基酸： 　　人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的AA。 　　Amino acids that the body cannot synthesize in amount sufficient to meet physiological needs and has to obtain them from foods. 氨基酸模式(AA Pattern)和限制氨基酸 (limiting AA) 1. 氨基酸模式 (AA Pattern) ： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 　限制氨基酸 （limiting amino acid） 与人体蛋白质模式比较，食物蛋白质中含量相对较 低的必需AA。 　　The essential amino acid found in the shortest supply relative to the amount needed for protein synthesis in the body. 　 Four　AA 　are 　most　likely　to　be 　limiting: Lysine（赖），Methionine（蛋），Threonine（苏）， Tryptophan（色） . 代谢与氮平衡 (metabolism and nitrogen balance) 氮平衡（Nitrogen balance） (1)必要的氮损失（obligatory nitrogen losses） (2) 氮平衡： B＝I－（U＋F＋S） 四、 食物蛋白质营养学评价 (三)　蛋白质利用率（utilization） 1.Biological value, BV:生物价 2.　Amino Acid Score,　AAS　氨基酸评分 表1-4 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式 表1-5 常见几种食物蛋白质质量 表1-6 几种食物蛋白质的PDCAAS 5、 高蛋白质膳食过多的危害problems of excess protein） 6、蛋白质供给量和食物来源 （DRIs and Food source） RNI: 1) 数量 2）质量 (优质蛋白质) Food Source: animal and plant foods. Milk and Soy bee