食品厂（果冻）质量管理手册.doc

PAGE PAGE 2 xx 食 品 厂 质 量 管 理 手 册 2018年8月修订 目 录 引言 1 第一章 质量理念 1~2 质量方针、质量目标、保证体系 第二章 组织机构及职责 2~5 质量管理小组及职责、组织机构、职责职权 第三章 生产加工工艺及关键质量控制点 5~6 1、麻枣的生产加工工艺 2、麻枣生产过程关键质量控制点 第四章 原辅材料及生产加工用水卫生 7~7 原料的选择和采购、辅助材料进货的采购、生产加工用水卫生 第五章 厂区环境卫生 8~8 第六章 生产车间及设施卫生 8~9 第七章 生产加工卫生 9~11 1、物料控制 2、半成品加工 3、生产现场定置管理 4、工器具、生产设备清洗消毒 第八章 生产设备的使用与管理 12~13 1、生产设备的使用和管理 2、生产设备的维护和保养 第九章 产品包装、交付、储存和搬运管理 13~14 第十章 检验管理 14~16 文书管理、进货检验、工序检验、最终检验、检验设备和设施 第十一章 不合格品控制 16~17 第十二章 内部质量审核 17~18 第十三章 质量文件管理 18~20 第十四章 质量记录管理 20~21 第十五章 人员管理 21~22 人员卫生要求、培训管理和要求、培训档案的建立 为实施全面质量管理，保证出厂产品质量稳定GB19299-2003.《果冻卫生标准》以及GB19883-2005《果冻》的要求，结合本厂的实际情况，编制本质量手册。 质量手册是阐述本厂的质量方针和质量目标，以及质量体系的建立和运行的法规性文件，是本厂质量体系运行中应该长期遵循的法规和准则，全体员工必须认真贯彻执行。 质量手册分为“受控文件”、“非受控文件”和“参考文件”三种。发放前，文件管理员应在质量手册首页上印制标识印章。本厂职员不得执行“非受控文件”和“参考文件”。 “受控文件”的发放对象是中层以上干部。其他员工需要领用或借阅质量手册时，必须经厂长批准后办理领用或借阅手续。 “非受控文件”和“参考文件”的发放，应报科长审批。 文件管理员对所有质量手册的发放和借阅都应办理编号登记和领用人签名手续，妥善保存领用和借阅记录。 质量手册持有者应妥善保管质量手册，如有遗失或损坏应立即向文件管理员报告。如工作变动不再需要使用质量手册时，应及时办理归还手续。 为保证质量手册的适用性，必要时，应修订质量手册，重新发放新版本。 本质量手册自批准发布之日起生效执行。 第一章 质量理念 提高企业产品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能 和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。具体内容如下： 一、质量方针 质量至上，客户满意。 二、质量目标 1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质产品。 2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规范、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序。 3、确保产品在市场的质量合格率达100％，并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。 三、保证体系 1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证。 2、明确质量方针、质量目标和质量计划和质量计划，在一定时期内达到企业所需求的预期