项目2.2 厌氧发酵设备的认知与操作.pptx

生物工程设备及操作技术;2;一、酒精发酵设备;1、基本结构 酒精发酵罐筒体为圆柱形 底盖和顶盖均为碟形或锥形的立式金属容器 罐顶装有废汽回收管，进料管，按种管，压力表、各种测量仪表接口管及供观察清洗和检修罐体内部的人孔等 罐底装有排料口和排污口对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也装有人孔 罐身上下部装有取样口和温度计接口 ;2、发酵罐的冷却装置 中小型发酵罐多采用罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却； 大型发酵罐：由于罐外壁冷却面积不能满足冷却要求。;3、发酵罐的洗涤装置 大型酒精发酵罐采用水力喷射洗涤装置 ;二、啤酒发酵设备;1、圆筒体锥底罐（C.C.T)的结构;2、设备的外型特点 外筒体蝶形或拱形盖，锥形体底，罐筒体壁和锥底有各种形式的冷却夹套。 筒体直径(D)和筒体高度(H)是主要特性参数。对单酿罐一般是D：H＝1：1-2。对两罐法的发酵罐D：H＝1：3-4，对两罐法的贮酒罐D：H＝1：1-2，也有采用直径为3-4m的卧式圆简体罐作贮酒罐。增加H有利于加速发酵，降低H有利于啤酒的自然澄清。 发酵罐锥底角，考虑到发酵中酵母自然沉降最有利，取排出角为73-75?(一定体积沉降酵母在锥底中占有最小比表面积时摩接力最小)，对于贮酒罐，因沉淀物很少，主要考虑材料利用率常取锥角为120-150 ? 。 ;3、冷却夹套 先进的C.C.T均采用换热片式一次性冷媒直接蒸发式换热，一次性冷媒蒸发后的压力在1.0MPa-1.2MPa，也就是说换热片需耐高压。 发酵罐或单酿罐内的冷却夹套一般分成三段，上段距发酵液面15cm向下排列，中段在筒体的下部距支撑裙座15cm向上排列，锥底段尽可能接近排酵母口，向上排列。 ;4、罐主要附件 在上中下三段冷却介质进口位置下装智能型铂温度传感器。 在圆筒形下部装可清洗取样阀。 罐顶部应有安全阀、真空破坏阀。 在液面上150mm 装有CIP装置。 还应装上视镜、灯镜、空气和二氧化碳排出管等装置。 锥底有直径500mm的快开人孔。如做单酿罐应具有深入锥底800-1200mm的出酒管和排酵母底阀及四通视镜。 ;5、圆筒体锥底发酵罐的优点 ;6、圆筒体锥底发酵罐的缺点;Thank You !