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云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线 李福酸辣粉 真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神 州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口， 一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于 云南 ，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆 宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美 味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作 而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚， 入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃 一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈 论必威体育精装版的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料： A 清水 25000 克，老母鸡 2000 克，棒子骨 5000 克， B 甘草 35 克，香叶 10 克，桂皮 20 克，，陈皮 10 克，沙 姜片 10 克，大料 5 克，花椒 5 克， 白胡椒 15 克。C.冰糖 200 克，精盐 1000 克，味精 25 克，花雕酒 500 克，白酱油 50 克，瑶柱 10 克 制作 : 老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。 捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮 3 个 小时，捞出原料，留汤汁。 2 ）将 B 料用纱布包好，放进干 净水盆中洗干净，烧开锅以后，把 C 料加入煮开锅即成。 特色 运用秘制工艺， 最大限度发挥神奇和骨香， 汤香扑鼻， 入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方： 郫县豆瓣 100 克， 四季宝幼滑花生酱 100 克，甜 面酱 200 克，蚝油 1 勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、 葱末， 30 克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒 粉、冰糖、 香醋一起装入盆中， 搅拌均匀成混合料。 烧热锅， 倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒 香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料， 其色泽鲜红， 略油润有光泽， 有独特的酱脂香和辣香， 香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过 桥米线的一大特色，一般米线店是没有的 麻油做法配方 主料：花生油 500 克，花椒 175 克。 锅上火， 下入花生油 500 克，烧至八成热， 下入花椒 175 克， 炸至黑色，将油滗入调料罐即成。 特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十 足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才 是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占 绝对的优势。 花椒油附方： 调料 花椒 25 克，葱 25 克，姜片 25 克，花生油 100 克，香 油 50 克。 油泼辣子 材料 干辣椒 20 个，盐 1/4 小匙，水 10ML，八角 5 个，花椒 1 小 匙，桂枝 4 小段，肉蔻少许，香叶 1 小棵 做法 1. 浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料