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1. 北海道牛奶吐司的配方和制作
源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！
北海道牛奶吐司的配方：
原料名称 烘焙 % 重量 g
高筋粉 100 1871
奶粉 5 94
砂糖 12 225
盐 1 19
酵母 2 37
改良剂 0.5 9
全蛋 10 187
炼乳 5 94
水或牛奶 40 748
金味烤焙专用奶油 8 150
甜老面 30 561
北海道鲜奶香料 0.3 6
合计 213.8 4000
裹入油：
片状甜奶油 1000
北海道牛奶吐司的制作：
1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油
拌至扩展。
2 、整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置冷冻室隔夜松弛。
3 、擀压面团裹入片状甜奶油
4 、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5 、成形： 擀压至厚 20mm、切割宽 4mm.长450mm.重量 500~600g/ 个编麻花型一条后放入模
具即可发酵。
6 、最后发酵温度 36℃，湿度 85%，时间 100-120 分钟。重量 1000g/ 个
备注：裹入油 :4~5 ： 1
烘焙条件： 上火 180℃，下火 150℃ 小 42~45, 大 50分钟
2. 比萨吐司的配方和制作
比萨吐司的配方：
原料名称 重量 g
高筋粉 800
低筋粉 200
酵母 20
食盐 15
砂糖 120
全蛋 100
奶粉 20
改良剂 2
澳士奶油 100
黑胡椒 10
比萨叶 10
番茄酱 100
丹麦面包专用油 500
水 450
合计 2447
比萨吐司的制作：
1 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；
2 、将全蛋、水、番茄酱加入，中速 3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌
匀；
3 、面团松弛 10分钟，擀平，冷冻；
4 、2000g 面团包 500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；
5 、分割 180*3=540 克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件： 上火 160℃，下火 200℃，烤焙时间： 35分钟
3. 黄油吐司的配方和制作
黄油吐司的配方：
1 、高筋面粉 3000 克
2 、砂糖 90 克
3 、食盐 60克
4 、酵母 40克
5 、牛奶 2000克
6 、改良剂 40克
7 、鸡蛋 300 克
8 、黄油 240 克
9 、馅料、维佳奶油 ( 切丁冷冻 ) 适量
黄油吐司的制作：
1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；
2、加入黄油搅拌至完成；
3、面团基本发酵 30分钟；
4、面团分割 200克 / 个松弛 20分钟；
5、面团擀开放黄油丁在表
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