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制作咸菜大全 值得一学 一，黄瓜 １、黄瓜 １５斤 ２、辣椒 １斤 ３、盐 １. ５斤 ４、大蒜 ３两 ５、白酒 １. ５两 ６、味精 ３两 ７、白糖 ６两 ８、姜 ３两 ９、酱油 ４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒 切块 , 姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 １、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０. ５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 １、尖辣椒 １０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖 ０. ５斤 ５、醋 ０. ５斤 ６、姜 ０. ５斤 ７、蒜 ０. ５斤 ８、味精 ２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒 ５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆 油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱 ４两 ９、糖 ４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五 , 牛肉酱 1 牛肉 1 斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4 两 4 糖 4 两 5 芝麻 2 两 6 豆油 4 两 7 味精 2 两 8 豆瓣酱 4 袋 9 米醋 4 两 10 大蒜 1 斤 方法 : 牛肉 , 辣椒 , 大蒜铰碎， 先用油将牛肉炒熟， 再把其他料放入烧开即可 . 五、 40 种小咸菜的制作方法 １．五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、 味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、 盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 ２．泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克， 大料 3 克，红辣椒 30 克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入 锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净， 切成 10 厘米长的段， 红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。 ３．腌圆白菜 ≮美食原料≯ 圆白菜 5000 克，盐 500 克。 ≮美食做 法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、 把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好， 压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。