地方特色小吃做法大全.pdf

朝鲜冷面 作法 : 【原材料】2 碗的面量 主料：朝鲜冷面 180 克。 配料： 酱牛肉 1 小块、朝鲜泡菜 1 小碗、黄瓜 1 根、西红柿 1 个（也可用其他 水果代替）、熟鸡蛋 1 个、香菜 2 根、芝麻若干。 调味料 冷面专用面汁：红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、 大料（八角、桂皮）。 朝鲜泡菜 ( 这个用现成的也行 ) ：大白菜叶 2 片（我用的是娃娃菜）、蒜 茸、葱段、姜粉 1/6 小勺、味精 1/6 小勺、鸡精 1/4 小勺、盐 1 大勺、 辣椒粉 1 大勺。 做法 : 朝鲜泡菜 : 图 1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌 2 小 时。 图 2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、 鸡精、辣椒粉拌匀，再静置 10 分钟左右即可。 冷面专用面汁 : 图 3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入 2-3 杯水（依冷面 量而定）烧开。再小火煮 5 分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 图 4 ：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、 味精、盐、糖。这样酸甜的面汁就做好了， 然后入冰箱冷藏 1 小时左右。 朝鲜冷面 图 1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。中火加温至水 开，之后熄火焖 5 分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 图 2：煮面的时间把酱牛肉切片， 黄瓜切丝， 西红柿切片， 熟鸡蛋对切， 香菜切末。 图 3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。 图 4 ：将冰镇后的面汁倒入碗内。 图 5：放入冷面。 图 6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜， 最后洒上芝麻就大功告成了。 经验与感怀 : 做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面 汁。 面汁的调料份量我没有写得很详细， 主要是看个人的口味。 因为每个人 对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝， 尝到你觉得满意的味道就可以了。 夏天来了，吃碗酸甜可口， 冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养， 有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看 哟！！ 天热的时候做一碗朝鲜冷面吃， 真的 是爽到家了！ [/B] - 家常鸡丝米线的做法 原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、 鸡精、高汤（粉） 家常鸡丝米线所需原料，其中的胡萝卜丁三思之后没 有使用，因为之前吃过的米线当中好像没有胡萝卜 丁。 家常鸡丝米线的做法： 1. 木耳发水泡好， 撕成大小合适的小块， 冼净备用， 鸡腿冼净，肉切细丁备用。 2. 将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高 汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起 来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火 30 分钟。 3. 煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加 入米线，搅拌均匀后，加盖焖 10~30 分钟，捞出并浸 入凉水中。 提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线 时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断 时即为适宜，太硬太软都不好。 4. 等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油 菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。 家常米线双人份，老公的大碗里又单独加了辣椒油。