茶叶中的化学.ppt

贞观15年，茶叶随文成公主进入吐蕃，而后经茶马古道传入海外。 1610年中国茶叶乘着东印度公司的商船漂洋过海，饮茶之风迅速传遍欧洲大陆。 因一时不知如何命名，且其来自神秘的东方，故被称为“神奇的东方树叶”。 可是，我们真的了解我们的树叶吗？ 所含物质种类 含450余种有机物，主要类别有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等等； 40余种无机矿物元素：K、Ca、Mg、Co、Fe、Mn、Al、Na、Zn、Cu、F、I、Se…… 最重要的物质 儿茶素 又称儿茶精、儿茶酸或茶单宁； 分子式：C15H14O6·xH2O； 黄烷醇衍生物； 茶水中最主要成分； 约占茶多酚含量的75%-80%，是茶的苦涩味来源之一。 儿茶素的性质 外观：白色至黄色粉末或无规则晶体，无特殊气味； 溶解性：溶于甲醇，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，微溶于冷水、乙醚，不溶于苯、氯仿和石油醚； 熔点：93-96℃（含结晶水）、175-177℃（不含结晶水）； 属于类黄酮物质，具有强还原性； 具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，属于鞣质。 儿茶素的医学功效 临床调查显示，儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，加速脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用，尤其对内脏脂肪效果尤佳； 降低心血管疾病和癌症风险； 除去体内部分有害重金属离子； 天然抗氧化剂，能清除自由基，延缓衰老； 右旋儿茶素有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、减少丙酮及预防胃溃疡等多种作用； 含氟，可预防蛀牙。此外有临床试验指出，儿茶素能明显减少牙菌斑和减缓牙周病； 抑制人体肠道致病菌（如肉毒杆菌）、产生恶臭的细菌和皮肤病菌的活动，同时又不伤害有益菌（如乳酸菌），有清肠和清除排泄物臭味的功能，对湿疹疗效甚佳； 另有研究显示儿茶素还有控制血压及血糖、降低胆固醇、抗辐射、防紫外线、抗突变等功用。 儿茶素和Al3+的螯合物 多多益善？ ——小心睡不着觉！ 咖啡因 又名三甲基黄嘌呤、咖啡碱、茶毒、马黛因、 瓜拉纳因子、甲基可可碱等； 化学名：“1,3,7-三甲基黄嘌呤”或“3,7-二氢-1,3,7-三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮” 分子式：C8H10N4O2； 外观：无臭，白色粉状或六棱柱状结晶，有强烈苦味； 熔点：237℃ 可溶于酒精、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃，微溶于水、石油醚、醚和苯。 咖啡因的功效 很简单：使中枢神经系统兴奋，解除疲劳。 腺嘌呤核苷 另外：刺激新陈代谢，控制体重； 促进血液循环，保护心脏血管； 有效抵抗自由基； 防止忧郁症； 促进消化，改善便秘； 利尿、止痛； 与其他药物配合，提高药效。 咖啡因的代谢 摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收，在肝脏中分解，由细胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）系统氧化，产生三个代谢产物： 副黄嘌呤（84%）：加速脂肪分解，使体内甘油和脂肪酸含量上升； 可可碱（12%）：扩张血管，增加尿量； 茶碱（4%）：舒缓支气管平滑肌，用来治疗哮喘。 过量摄取咖啡因的危害 咖啡因中毒：上瘾、过度兴奋、神经过敏、易怒、焦虑、震颤、尿频、肌肉抽搐、失眠和心悸…… 能使胃酸增多，导致消化道溃疡、糜烂性食道炎和胃食管反流病； 再多点儿：精尽人亡。 怎样科学饮茶？ 尽量喝淡茶——茶沏太浓，当心失眠！ 茶叶的浸泡时间不宜过长： 茶多酚被空气氧化，失去营养价值； 维生素消耗殆尽，益处全无； 茶水中的蛋白质、氨基酸等有机物是腐败性微生物的温床。 一片小茶叶 有 我们真的了解我们的树叶吗？ 参考资料 百度百科：东方树叶 百度文库：茶叶含有哪些成份 百度百科：儿茶素 百度图片：儿茶素 百度百科：ACE 孙志慧 类黄酮物质对心血管疾病的保护作用 [期刊论文] 《中国老年学杂志》，2008年1月，第28卷，第98页 1005-9202（2008）01-0098-03 张玉艳，林秀坤 儿茶素与金属离子的配位作用及其生物学行为 [会议论文] 2007年全国生化与生物技术药物学术年会论文汇编 百度百科：咖啡因 百度图片：咖啡因 百度文库：隔夜茶为什么不能喝 茶叶中的化学 儿茶素 咖啡因 一堆大学问！