固态酒醅检验方法.doc

试样采集 入池酒醅 在摊晾完毕时取样，从堆的四周及中间采集试样10kg 左右，以四分法取出0.5-1.0kg，装入取样袋中，封口，尽快检验。 出池酒醅 在上、中、下各层3-4处，采集试样10kg左右，迅速 混匀，以四分法取出0.5-1.0kg，装入取样袋中，封口，尽快检验。 二、水分及挥发物的测定 原理：在一定温度下将试样加热，水分及挥发物即蒸发，干燥前后试样 质量差即为水分及挥发物含量。 仪器：电热烘箱 干燥器 0.1g感量天平 玻璃称量瓶 操作步骤：将称量瓶洗净、烘干，直至质量恒定，于质量恒定的称量瓶 中称入10.0g酒醅，（称准至0.1g），放于调至135℃的烘箱中，将盖取 下，干燥45min，将盖盖好取出，放入干燥器中冷却20-30min,称重。 计算： m2－m3 W%= ×100% m2－m1 m1 ---烘前称量瓶的质量g m2 ---烘前称量瓶和糟醅的质量g m3 ---烘后称量瓶和糟醅的质量g 同一试验，在重复性条件下平行操作两次相差不得超过0.2%，保留一位小数报告结果。 酸度的测定 原理：试样中的酸与碱发生中和反应，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标 准溶液滴定，通过消耗氢氧化钠的量计算酒醅的酸度。 仪器：50.0mL碱式滴定管 0.1g感量架盘天平 3、试剂：（1）氢氧化钠标准滴定溶液C(NaOH)=0.1mol/L，依据 GB/T601-2006配制。 （2）10g/L酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于50mL95%的乙醇 中，摇匀。 操作： 称取20.0g试样于250mL烧杯中，加200mL水，在室温下浸泡 30min，前15min每隔5min搅拌一次，然后静置15min，浸出液用脱脂 棉过滤，弃去初滤液15mL，接取滤液备用。 吸取上述滤液20mL于三角瓶中，加除去CO2的蒸馏水20mL， 摇匀，加2滴10g/L酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 滴至微红色30s不褪，记录滴定毫升数。 计算：酸度以10g酒醅中含酸的物质的量表示。 C×V 酸度= ×10 m×20/200 C --- 氢氧化钠标准溶液浓度 mol/L V --- 消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量 mL m --- 称取试样质量 g 还原糖的测定 原理：试样中的还原糖在加热时与斐林氏溶液反应，生成糖酸和氧化亚 铜，氧化亚铜与斐林氏溶液中的亚铁氰化钾反应生成稳定的黄色络合物 为终点。 仪器：50.0mL酸式滴定管 0.1g感量架盘天平 0.1mg感量电子天平 试剂：（1）斐林氏溶液：甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4 ? 5H2O），0.05g 次甲基蓝，用水溶解稀释至1000mL，摇匀。 乙液：称取50g酒石酸钾钠，54g氢氧化钠，4g亚铁氰化钾，用水溶解 稀释至1000mL，摇匀。 （2）1.0g/L葡萄糖标准溶液：将无水葡萄糖于100-105℃烘2h， 取出于干燥器中冷却至室温，准确称取1.000g用水溶解，加5mL盐酸， 用水定容至1000mL。 操作：试样滤液用做酸度时试样浸出液。 （1）空白实验：吸取甲、乙液各5.0ml于250mL三角瓶中，加水3.00ml， 从滴定管中预先加入一定量的1.0g/L葡萄糖标准溶液（使以后滴定不 超过1mL），摇匀，于电炉上加热至沸，微沸2min，立即用1.0g/L葡萄 糖标准溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色，滴定操作在1min内完成， 记录消耗糖液体积。 （2）试样滴定：吸取甲、乙液各5.0ml于三角瓶中，准确加入3.00ml 试样滤液，从滴定管中加入一定量的1.0g/L葡萄糖标准溶液（使以后 滴定不超过1mL），并补加一定量水（使总体积和空白实验时的总体积 相同），于电炉上加热至沸，微沸2min，继续用1.0g/L葡萄糖标准溶 液滴定